よーいドン!鯖(サバ)のレシピ ミルクボーイのちゃちゃっとワンプレート

よーいドン!サバのワンプレートレシピ よーいドン
よーいドン!サバのワンプレートレシピ

今までの「よーいドン!ミルクボーイ ちゃちゃっとワンプレート」のレシピはこちら⇒ レシピ一覧

よーいドン!ミルクボーイの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」の鯖(サバ)のレシピ(2021年6月21日(月)関西テレビ放送)が、とても美味しそうだったのでまとめていきます。

↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

↓気になるレシピに直接ジャンプできます。

焼きサバの特製ジュレがけ

サバのすり流し

サバの田麩(でんぶ)のっけごはん

煮詰めない サバの味噌煮

今回のテーマは鯖(サバ)

今回のテーマは、鯖(サバ)です。

ワンプレートを作ってくれるシェフはこのコーナー2回目の登場、11年連続ミシュラン1つ星を獲得している宗右衛門町「懐石本多」の本多悟シェフです。
お店のHPはこちら⇒ 「懐石本多」

焼きサバの特製ジュレがけ

「手間いらずの究極形!?焼きサバの特製ジュレがけ」のレシピです。
ゼリーを使うことでゼラチンいらずのジュレが作れます!

材料(2人分)

・サバ切り身(塩サバ)半身  90g
・ニンジン   15g
・白ねぎ  15g
・三つ葉  15g
・ショウガ 10g
・みかんゼリー  100g
・薄口しょう油  10cc
・米酢  10cc
・みりん 10cc
・サラダ油  適量

作り方

① 白ねぎを2~3cmの長さで細く切る。
② ニンジン、ショウガ、三つ葉も①と同様に切る。
③ 切った野菜を氷水に浸す。
④ フライパンにサラダ油少量を引いて、塩サバを皮の方から焼く。
⑤ サバを4~5分かけて両面焼く。
⑥ ゼリーから、みかんを取り除く。
⑦ ゼリーをつぶす。
⑧ ⑦に薄口しょうゆ・みりん・米酢を入れる。
⑨ 取り除いておいたみかんを細かく切り、③の野菜の水気をとる。
⑩ サバを粗くほぐし、みかん、野菜、ジュレの順にかければ「焼きサバの特製ジュレかけ」のできあがり♪

サバのすり流し

「簡単ひと手間で本格日本料理♪サバのすり流し」のレシピです。
すり流しとは魚や豆腐を、だしでのばす伝統料理です。
作ってみれば意外に簡単♪口当たりなめらか”サバのポタージュスープ”のようなものです!

材料(2人分)

・サバ切り身(生サバ)  230g
・酒  大さじ5
・だし汁  600cc
・薄口しょう油  5cc
・塩  適量
・水溶き片栗粉  適量
・焼き海苔  適量
・わさび  適量
・大根おろし  適量

作り方

① 生サバの骨を抜く。
② 生サバの薄皮をはがす。
③ サバをミキサーにかけやすい程度のサイズに切る。
④ 〈酒煎り〉サバとお酒を入れ、汁気がなくなる程度まで煎る。生臭さやクセをとることができる。サバの色が白くなって火が通ればOK!
⑤ ④を全て、ミキサーに入れて、かける。
⑥ だし汁少々を加えて、さらに滑らかになるように、ミキサーにかける。
⑦ だし汁に塩・薄口しょう油を加える。
⑧ ミキサーにかけたサバを、だし汁に加える。
  *さらに味を引き締めたい時は 塩で調整!
⑨ 水溶き片栗粉で、とろみをつける。
⑩ 細かくした焼き海苔・大根おろし・わさびを混ぜ合わせる。
⑪ ⑨を器に盛り、⑩を少し上に乗せたら「サバのすり流し」のできあがり♪

サバの田麩(でんぶ)のっけごはん

「旨味凝縮の最強ふりかけ♪サバの田麩のっけごはん」のレシピです。
田麩とは魚などのほぐし身を味付けし、ふりかけ状にしたもののことです。
カリカリ梅と大葉が、いいアクセントになる一品です。
サバは茹でて炒るだけ!とってもシンプルな調理法です。

材料(2人分)

・サバ切り身(塩さば) 半身 100g
・大葉  10枚
・カリカリ梅  3個
・ごはん  適量
・炒りごま  おこのみで

作り方

① 塩サバを2分程度、茹でる。
② サバの水気を取り、皮をはがす。
③ サバの身をほぐす。
④ ほぐした身をフライパンで炒る。
⑤ 3膳分くらいの割り箸で混ぜながら、細かくし、しっかり炒める。
⑥ 大葉をできるだけ、細く刻む。
⑦ カリカリ梅を細かく刻む。
⑧ サバは約10分、焦げないように混ぜながら水気がなくなるまで炒り続けると田麩になる。
⑨ 田麩をごはんにかけて、大葉、カリカリ梅をトッピングしたら「サバの田麩のっけごはん」のできあがり♪

煮詰めない サバの味噌煮

「超時短!煮詰めない サバの味噌煮」のレシピです。
電子レンジで仕上がる時短の味噌ダレがポイントです。

材料(2人分)

・サバ切り身(生サバ) 150g×2
・合わせ味噌  80g
・だし汁  40cc
・砂糖  55g
・薄口しょう油  5cc
・みりん   10cc
・すりごま  20g
・ミックスナッツ  60g
・粉山椒  2g

作り方

① 合わせ味噌・砂糖・すりゴマ・だし汁・みりん・薄口しょう油を耐熱ボウルで混ぜる。
② ①にラップをかけて、電子レンジ500Wで5分加熱する。
③ 生サバの表面に格子状に切り込みを入れる。
④ 生サバを約5分茹でる。
⑤ ミックスナッツの袋に少しだけ切り込みを入れ、袋ごと叩いてつぶす。
⑥ 茹でたサバを取り出す。
⑦ レンジで作った味噌ダレに砕いたミックスナッツを加える。
⑧ ⑦に粉山椒を加える。
⑨ 盛り付けたサバに、⑧をかけたら「煮詰めないサバの味噌煮」のできあがり♪

鯖(サバ)のワンプレートレシピのまとめ

今回は「懐石本多」の本多悟シェフ考案のサバのワンプレートレシピを記事にしました。

↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

タイトルとURLをコピーしました