よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のサワラのワンプレートレシピ（２０２３年３月６日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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鰆と菜の花の白和え
鰆のつくね 白ネギスープ
鰆のミーノ焼き しば漬け大根おろし添え
鰆のまん丸押し寿司
本日のワンプレートレシピは鰆（さわら）
本日のワンプレートレシピは鰆（さわら）です。
サワラのワンプレートレシピを作ってくれるのは、１３年連続ミシュラン三つ星の日本料理店「柏屋」の総料理長・松尾英明さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「柏屋」
シェフの教えてくれた美味しいサワラの見分け方
・身の部分に艶があり透明感があるもの。
・皮の模様がはっきり出ているものが新鮮。
鰆と菜の花の白和え
手軽にトースターで漬け焼きに♪「鰆と菜の花の白和え」のレシピです。
材料（２人分）
・鰆 １切（３５ｇ）
・菜の花 1/2束
・絹豆腐 ７５ｇ
・即席味噌汁（白味噌仕立て） 味噌1/2人前＋具材１人前
・砂糖 大さじ1/2
・しょう油 小さじ１
・みりん 小さじ１
・酒 小さじ１
作り方
① 豆腐をキッチンペーパーで包んで水気を切る。
② 鰆をしょう油・みりん・酒を合わせたタレに漬ける。
＊約１０分間漬け置きし鰆の臭みを取る。
③ 菜の花を茹でる。
＊食感をよくするため茹ですぎず氷水に取る。
④ 漬けた鰆をキッチンペーパーで軽く拭きとる。
⑤ アルミホイルを丸めしわをつけて広げ、鰆をのせる。
＊接地面を少なくすることでくっつけにくくなる。
⑥ トースターで５～６分間加熱する。
⑦ 水分を抜いた豆腐をボウルに入れ、即席味噌汁の調味味噌を半分加える。
⑧ 豆腐を潰しながら味噌と和える。
⑨ ⑧のボウルに即席味噌汁の具材を混ぜ、豆腐の水分で戻す。
⑩ 砂糖を加え混ぜる。
⑪ 菜の花の水気を搾り食べやすい大きさに切る。
⑫ ボウルに移し豆腐と和える。
⑬ 鰆が焼けたら、皮を取り身をほぐす。
⑭ ⑫を器に盛り、ほぐした鰆を重ねて盛ればできあがり♪
鰆のつくね 白ネギスープ
即席味噌と白ネギでプロの味に♪「鰆のつくね 白ネギスープ」のレシピです。
材料（２人分）
《つくね》
・鰆 １切（６０ｇ）
・即席味噌（白味噌仕立て） 1/2人前
・白ネギみじん切り ２０ｇ
・絹豆腐 1/4丁
《スープ》
・白ネギ小口切り ２００ｇ
・オリーブオイル 適量
・塩 小さじ1/4
・薄口しょう油 少々
・水 ３００ｃｃ
・ミーノ（そら豆） １袋
作り方
① 白ネギを小口切りにする。
② 白ネギの青い部分をみじん切りにする。
③ 鰆の皮を取る。
＊皮面を下にして皮に沿って包丁を滑らせて取る。
④ 皮を取った鰆の身を細かく切る。
⑤ ④に調味味噌を加え、包丁で叩く。
⑥ ⑤にみじん切りにした白ネギを加え叩く。
＊鰆の身がミンチ状になるまで叩く。
⑦ ⑥に豆腐を加え叩き合わせる。
⑧ ⑦を４等分に取り分けて丸め、つくねを作る。
⑨ オリーブオイルを鍋に入れ加熱する。
⑩ 小口切りにした白ネギを加え、塩を加えて炒める。
＊塩を加えることで白ネギの旨味を引き出す。
⑪ 白ネギがしんなりしたら水を加える。
⑫ ハンドミキサーで撹拌（かくはん）する。
＊普通のミキサーに入れてもOK！
⑬ ⑫にミーノ（そら豆）を加え、更に撹拌する。
＊ミーノを加えることで、とろみがつく。トッピング用に数粒残しておく。
⑭ ⑧のつくねを⑬に加える。
⑮ つくねに火を通し、塩としょう油で味を調える。
⑯ 器に盛って、ミーノをトッピングしたら、できあがり♪
鰆のミーノ焼き しば漬け大根おろし添え
彩り鮮やかに仕上げる「鰆のミーノ焼き しば漬け大根おろし添え」のレシピです。
材料（２人分）
・鰆 １切れ（６０ｇ）
・ミーノ 適量
・塩 適量
・卵 １個
・小麦粉 適量
・しば漬け ３０ｇ
・大根 １００ｇ
・薄口しょう油 適量
・米酢 適量
作り方
① 鰆の切り身に塩を振り、下味をつける。
② ミーノは袋の上から、もんで細かく砕く。
③ 粉々になったミーノをトレーにある。鰆の両面に小麦粉をつける。
④ ③の片面に卵とミーノ（衣）をつける。
⑤ 多めの油で鰆のミーノをつけた側から焼いていく。
⑥ 鰆の反対側も焼く。しば漬けをみじん切りにする。
⑦ 大根おろしとしば漬けを混ぜ合わせる。
⑧ ⑦にしょう油と米酢を加え混ぜる。
⑨ 焼けた鰆を器に盛り、⑧をかけたらできあがり♪
鰆のまん丸押し寿司
スフレの容器で簡単調理♪「鰆のまん丸押し寿司」のレシピです。
材料（２人分）
・鰆 １切（１００ｇ）
・砂糖 大さじ１
・スナップエンドウ ２本
・卵 １個
・日本酒 １００ｃｃ
・塩 少々
・濃口しょう油 大さじ１
・サラダ油 小さじ１
・みりん 大さじ１
《寿司飯》
・ご飯 １合
・砂糖 大さじ１と1/2
・米酢 大さじ１と1/2
作り方
① 米酢に砂糖・塩を混ぜ合わせ寿司酢を作る。（市販の寿司酢でもOK！）
② ご飯に寿司酢を回しかけ混ぜ、寿司飯を作る。
③ 卵に塩を加えかき混ぜ、サラダ油を引いたフライパンで加熱しながら菜箸で混ぜる。半熟になれば寄せて、ひっくり返して卵焼きを作る。
④ ③をキッチンペーパーで包み、形を整える。
⑤ フライパンに酒と鰆を入れ、蒸し焼きにする。
⑥ 皮を取り砂糖・みりん・しょう油を加える。
⑦ ⑥の身をほぐしながら煮詰めていく。
＊煮汁がなくなり、フレーク状になるまで加熱する。
⑧ ラップをかぶせたスフレ型に⑦の鰆の身を乗せ、その上に寿司飯を重ねる。
⑨ さらに鰆の身と寿司飯を重ね、ラップに包み、スフレ型に押し込む。
⑩ ④で形を整えた卵焼きを細く切る。
⑪ ⑩の卵焼きをお皿に盛り付け、その横に⑨の押し寿司を盛り、塩茹でしたスナップエンドウを乗せたら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は１３年連続ミシュラン三つ星の日本料理店「柏屋」の総料理長・松尾英明さん考案のサワラ（鰆）のワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
