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よーいドン!サワラ(鰆)のワンプレートレシピ ミルクボーイのちゃちゃっとワンプレート

よーいドン!サワラのワンプレートレシピ よーいドン

よーいドン!ミルクボーイの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のサワラのワンプレートレシピ(2023年3月6日(月)関西テレビ放送)を、まとめていきます。

↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

↓気になるレシピに直接ジャンプできます。
鰆と菜の花の白和え
鰆のつくね 白ネギスープ
鰆のミーノ焼き しば漬け大根おろし添え
鰆のまん丸押し寿司

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本日のワンプレートレシピは鰆(さわら)

本日のワンプレートレシピは鰆(さわら)です。

サワラ(鰆)

サワラのワンプレートレシピを作ってくれるのは、13年連続ミシュラン三つ星の日本料理店「柏屋」の総料理長・松尾英明さんです。

お店のHPはこちら⇒ 「柏屋」

シェフの教えてくれた美味しいサワラの見分け方
・身の部分に艶があり透明感があるもの。
・皮の模様がはっきり出ているものが新鮮。

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鰆と菜の花の白和え

手軽にトースターで漬け焼きに♪「鰆と菜の花の白和え」のレシピです。

材料(2人分)

・鰆  1切(35g)
・菜の花  1/2束
・絹豆腐  75g
・即席味噌汁(白味噌仕立て)  味噌1/2人前+具材1人前
・砂糖  大さじ1/2
・しょう油  小さじ1
・みりん  小さじ1
・酒  小さじ1

作り方

① 豆腐をキッチンペーパーで包んで水気を切る。
② 鰆をしょう油・みりん・酒を合わせたタレに漬ける。
  *約10分間漬け置きし鰆の臭みを取る。
③ 菜の花を茹でる。
  *食感をよくするため茹ですぎず氷水に取る。
④ 漬けた鰆をキッチンペーパーで軽く拭きとる。
⑤ アルミホイルを丸めしわをつけて広げ、鰆をのせる。
  *接地面を少なくすることでくっつけにくくなる。
⑥ トースターで5~6分間加熱する。
⑦ 水分を抜いた豆腐をボウルに入れ、即席味噌汁の調味味噌を半分加える。
⑧ 豆腐を潰しながら味噌と和える。
⑨ ⑧のボウルに即席味噌汁の具材を混ぜ、豆腐の水分で戻す。
⑩ 砂糖を加え混ぜる。
⑪ 菜の花の水気を搾り食べやすい大きさに切る。
⑫ ボウルに移し豆腐と和える。
⑬ 鰆が焼けたら、皮を取り身をほぐす。
⑭ ⑫を器に盛り、ほぐした鰆を重ねて盛ればできあがり♪

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鰆のつくね 白ネギスープ

即席味噌と白ネギでプロの味に♪「鰆のつくね 白ネギスープ」のレシピです。

材料(2人分)

《つくね》
・鰆  1切(60g)
・即席味噌(白味噌仕立て)  1/2人前
・白ネギみじん切り  20g
・絹豆腐  1/4丁
《スープ》
・白ネギ小口切り  200g
・オリーブオイル  適量
・塩  小さじ1/4
・薄口しょう油  少々
・水  300cc
・ミーノ(そら豆)  1袋

作り方

① 白ネギを小口切りにする。
② 白ネギの青い部分をみじん切りにする。
③ 鰆の皮を取る。
  *皮面を下にして皮に沿って包丁を滑らせて取る。
④ 皮を取った鰆の身を細かく切る。
⑤ ④に調味味噌を加え、包丁で叩く。
⑥ ⑤にみじん切りにした白ネギを加え叩く。
  *鰆の身がミンチ状になるまで叩く。
⑦ ⑥に豆腐を加え叩き合わせる。
⑧ ⑦を4等分に取り分けて丸め、つくねを作る。
⑨ オリーブオイルを鍋に入れ加熱する。
⑩ 小口切りにした白ネギを加え、塩を加えて炒める。
  *塩を加えることで白ネギの旨味を引き出す。
⑪ 白ネギがしんなりしたら水を加える。
⑫ ハンドミキサーで撹拌(かくはん)する。
  *普通のミキサーに入れてもOK!
⑬ ⑫にミーノ(そら豆)を加え、更に撹拌する。
  *ミーノを加えることで、とろみがつく。トッピング用に数粒残しておく。
⑭ ⑧のつくねを⑬に加える。
⑮ つくねに火を通し、塩としょう油で味を調える。
⑯ 器に盛って、ミーノをトッピングしたら、できあがり♪

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鰆のミーノ焼き しば漬け大根おろし添え

彩り鮮やかに仕上げる「鰆のミーノ焼き しば漬け大根おろし添え」のレシピです。

材料(2人分)

・鰆  1切れ(60g)
・ミーノ  適量
・塩  適量
・卵  1個
・小麦粉  適量
・しば漬け  30g
・大根  100g
・薄口しょう油  適量
・米酢  適量

作り方

① 鰆の切り身に塩を振り、下味をつける。
② ミーノは袋の上から、もんで細かく砕く。
③ 粉々になったミーノをトレーにある。鰆の両面に小麦粉をつける。
④ ③の片面に卵とミーノ(衣)をつける。
⑤ 多めの油で鰆のミーノをつけた側から焼いていく。
⑥ 鰆の反対側も焼く。しば漬けをみじん切りにする。
⑦ 大根おろしとしば漬けを混ぜ合わせる。
⑧ ⑦にしょう油と米酢を加え混ぜる。
⑨ 焼けた鰆を器に盛り、⑧をかけたらできあがり♪

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鰆のまん丸押し寿司

スフレの容器で簡単調理♪「鰆のまん丸押し寿司」のレシピです。

材料(2人分)

・鰆  1切(100g)
・砂糖  大さじ1
・スナップエンドウ  2本
・卵  1個
・日本酒  100cc
・塩  少々
・濃口しょう油  大さじ1
・サラダ油  小さじ1
・みりん  大さじ1
《寿司飯》
・ご飯  1合
・砂糖  大さじ1と1/2
・米酢  大さじ1と1/2

作り方

① 米酢に砂糖・塩を混ぜ合わせ寿司酢を作る。(市販の寿司酢でもOK!)
② ご飯に寿司酢を回しかけ混ぜ、寿司飯を作る。
③ 卵に塩を加えかき混ぜ、サラダ油を引いたフライパンで加熱しながら菜箸で混ぜる。半熟になれば寄せて、ひっくり返して卵焼きを作る。
④ ③をキッチンペーパーで包み、形を整える。
⑤ フライパンに酒と鰆を入れ、蒸し焼きにする。
⑥ 皮を取り砂糖・みりん・しょう油を加える。
⑦ ⑥の身をほぐしながら煮詰めていく。
  *煮汁がなくなり、フレーク状になるまで加熱する。
⑧ ラップをかぶせたスフレ型に⑦の鰆の身を乗せ、その上に寿司飯を重ねる。
⑨ さらに鰆の身と寿司飯を重ね、ラップに包み、スフレ型に押し込む。
⑩ ④で形を整えた卵焼きを細く切る。
⑪ ⑩の卵焼きをお皿に盛り付け、その横に⑨の押し寿司を盛り、塩茹でしたスナップエンドウを乗せたら、できあがり♪

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今日のワンプレートレシピまとめ

今日は13年連続ミシュラン三つ星の日本料理店「柏屋」の総料理長・松尾英明さん考案のサワラ(鰆)のワンプレートレシピを記事にしました。

↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

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