よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のむきエビのワンプレートレシピ（２０２４年２月５日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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エビとさといもの味噌粕煮
エビのパリパリ餅せんべい
エビと冬野菜の大根めし
エビのふわとろかぶら蒸し
本日のワンプレートレシピはむきエビ
本日のワンプレートレシピはむきエビです。
むきエビのワンプレートレシピを作ってくれるのは、１３年連続ミシュラン一つ星の日本料理店、大阪宗右衛門町「懐石 本多」の本多悟さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「懐石 本多」
おいしいむきエビの見分け方
・見た目がキレイなもの 色ツヤがよく透明感があるもの。
・ドリップが出ていないもの。
エビとさといもの味噌粕煮
甘酒を使えば味付けいらず！「エビとさといもの味噌粕煮」のレシピです。
材料（２人分）
むきエビ １００ｇ
甘酒 ２５０ｇ
味噌 ３０ｇ
さといも（下茹で済） ８個
ゆず 1/2個分
作り方
① むきエビをサッと洗い、キッチンペーパーで水気を切る。
② 甘酒を鍋に移し、火にかける。
③ 甘酒に味噌を少しずつ溶いてく。
＊このあと煮込むため、少し薄めの味付けにしておく。
④ ③の鍋にさといも（下茹で済）とむきエビを加える。
⑤ ゆずの皮を千切りにする。
⑥ 千切りにしたゆずを加え、一緒に煮込む。
⑦ フタをして１０分ほど煮込む。
⑧ 器に盛って、刻んだゆずをトッピングしたらできあがり♪
エビのパリパリ餅せんべい
おやつにおつまみにピッタリ！「エビのパリパリ餅せんべい」のレシピです。
材料（２人分）
むきエビ ８０ｇ
しゃぶしゃぶ餅 ４枚
片栗粉 適量
塩 適量
作り方
① 塩を少しふり、むきエビを包丁でたたく。
＊魚などたたいてすり身にするとき、塩をふると粘りが出やすくなる。
② しゃぶしゃぶ餅の両面に片栗粉をまぶす。
③ しゃぶしゃぶ餅でエビのすり身をはさむ。
④ 約１７０度の油で揚げる。
⑤ 焼き目がついたら、半分に切って、器に盛って、できあがり♪
エビと冬野菜の大根めし
和の風味があふれ出す！「エビと冬野菜の大根めし」のレシピです。
材料（２人分）
むきエビ ８０ｇ
かぶらの葉 １個分
大根 ７０ｇ
油揚げ 1/2枚
しょう油 適量
ごま油 適量
塩 適量
砂糖 適量
ご飯 ３２０ｇ
炒りごま 適量
作り方
① 大根の皮をむき１ｃｍ幅で四角く切る。
② ポリ袋に大根と油揚げを入れしょう油をたっぷり加える。
③ 空気を抜いて口を結び、１０分ほど漬けておく。
④ かぶらの葉を細かく切っておく。
⑤ フライパンにごま油をひき、かぶらの葉、エビを入れ、塩・砂糖・しょう油で味付けし、炒める。火が通ったら、取り出しておく。
⑥ しょう油につけておいた大根と油揚げを取り出し、直火で焼く。
⑦ 焼きあがったら、油揚げは細めに、大根はさいの目に切る。
⑧ 熱々のご飯に⑤と⑦の具材を加え、よく混ぜる。
⑨ 器に盛って炒りごまをかけたら、できあがり♪
エビのふわとろかぶら蒸し
懐石料理を家庭で再現！「エビのふわとろかぶら蒸し」のレシピです。
材料（２人分）
むきエビ ５０ｇ
かぶら ２個
卵白 １個分
椎茸 ２個
みつば ３本
しょうが 適量
出汁 ３００ｃｃ
片栗粉 適量
塩 適量
薄口しょう油 適量
作り方
① かぶらは皮をむいて、すりおろす。
＊接地面が少ない角からおろす。
② 少し塩を入れて卵白を泡立ててメレンゲにする。
＊メレンゲを作るには空気を入れるように大きく動かす。
③ おろしたかぶらをキッチンペーパーを敷いたザルに入れて置いておく。
④ おろしたかぶら（１１０ｇ）とメレンゲ（８ｇ）を混ぜ合わせる。
⑤ むきエビは片栗粉をまぶして茹でる。火が通ったら取り出しておく。
＊むきエビのぷりぷり食感や旨みを閉じ込めるため。表面がツルっとなり、かぶらと馴染む。
⑥ 椎茸・みつばを細かく切り、エビも加えて混ぜる。
⑦ ⑥をクッキングシートの上に２つに分けてのせる。
⑧ 鍋に少なめの湯をはり、台になるものを入れ、そこにクッキングシートごと入れる。
⑨ フタをして２分ほど蒸す。
⑩ 鍋に出汁を入れ、塩・薄口しょう油で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑪ ⑨が蒸しあがったら、お椀に入れ、⑩をかけ、おろししょうがをトッピングしたらできあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は１３年連続ミシュラン一つ星の日本料理店、大阪宗右衛門町「懐石 本多」の本多悟さん考案のむきエビのワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
