よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」の鶏むね肉のワンプレートレシピ（２０２３年２月２０日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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バンバンジー風やわらか時短茹で鶏
むね肉で魔法の油淋鶏
あっさり癒やしの鶏むねスープ
中華風鶏むね焼きそば
本日のワンプレートレシピは鶏むね肉
本日のワンプレートレシピは鶏むね肉です。
鶏むね肉のワンプレートレシピを作ってくれるのは、６年連続ミシュラン一つ星の「中国菜エスサワダ」の澤田州平さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「中国菜エスサワダ」
シェフが教えてくれた鶏むね肉を買う時のポイント！
・ツヤがあって鮮やかなピンク色をしたものを選ぶ。
・ドリップ（赤い汁）が多く出ているものは避けた方がいい。
バンバンジー風やわらか時短茹で鶏
茹で方で段違い！「バンバンジー風やわらか時短茹で鶏」のレシピです。
材料（２人分）
・鶏むね肉 １００ｇ
・しゃぶしゃぶ用ゴマだれ ６０ｇ
・ピーナッツ １０ｇ
・白ネギ １５ｇ
・ラー油 ２ｇ
・塩・コショウ 適量
・砂糖 ２ｇ
作り方
① 鶏むね肉の皮を取り除く。
② 約５ｍｍの厚さで鶏むね肉を切る。
＊鶏むね肉の”繊維を断ち切る”ように切ることで柔らかく仕上がる♪
③ 水を加熱し、塩・コショウを加える。
＊塩・コショウを加えて茹でると鶏むね肉に下味が入り、臭みもなくなる♪
④ 沸騰したら火を止め、水を加えてから鶏むね肉を茹でる。（湯５００ｃｃに対して水１００ｃｃ）
＊低温で茹でると鶏むね肉が硬くならない。スライスして茹でると時短！
⑤ 砂糖・しゃぶしゃぶ用ゴマだれ・ラー油を合わせる。
⑥ 鶏むね肉が茹で上がったら器に盛って、⑤のソースをかけ、軽く砕いたピーナッツとみじん切りした白ネギをトッピングしたら、できあがり♪
むね肉で魔法の油淋鶏
カロリーオフでしっとりジューシー♪「むね肉で魔法の油淋鶏」のレシピです。
材料（２人分）
・鶏むね肉 １２０ｇ
・水 ２００ｃｃ
・塩・砂糖 各１０ｇ
・溶き卵 ２０ｇ
・片栗粉 １０ｇ
・サラダ油 適量
・しょう油 ６０ｇ
・酢 ６０ｇ
・砂糖 ４０ｇ
・白ネギ ５０ｇ
・生姜 １０ｇ
作り方
① 水２００ｃｃに対し塩・砂糖各１０ｇに鶏むね肉を漬け置きする。
＊しっとり＆ジューシーさが格段にUP♪
② 鶏むね肉をひとくち大に切る。
③ ②をボウルに入れ、溶き卵・片栗粉を加えて絡める。
④ さらに片栗粉をまぶして衣作り。
⑤ 砂糖0.7：しょう油１：酢１の割合で合わせる。
⑥ ⑤にみじん切りした白ネギと生姜を加える。
⑦ 鶏むね肉を高温で揚げ焼きする。
⑧ ⑦の鶏むね肉に火が通ったら、器に盛り⑥をかけたら、できあがり♪
あっさり癒やしの鶏むねスープ
ダイエットにも効果的♪「あっさり癒やしの鶏むねスープ」のレシピです。
材料（２人分）
・鶏むね肉 １００ｇ
・キャベツ ５０ｇ
・トマト ５０ｇ
・塩昆布 ５ｇ
・水 ３００ｃｃ
・塩 適量
・黒コショウ 適量
・ゴマ油 適量
作り方
① 約１ｃｍの厚さで鶏むね肉を切る。
② 水をはった鍋に鶏むね肉を入れてから火をつける。
＊水の状態から加熱して鶏の旨みを出してスープ作り。
③ キャベツ・トマトを食べやすい大きさに切る。
④ 鶏むね肉は表面が白くなれば取り上げる。
⑤ キャベツ・トマトを④の鍋に入れて加熱する。
⑥ ⑤に塩昆布を加える。
⑦ 塩・黒コショウで味を調える。
⑧ ゴマ油を加える。
⑨ スープカップに鶏むね肉を入れ、その上から⑧のスープを注げば、できあがり♪
中華風鶏むね焼きそば
旨みを閉じ込めて逃さない！「中華風鶏むねやきそば」のレシピです。
材料（２人分）
・鶏むね肉 ８０ｇ
・溶き卵 少々
・塩・コショウ 適量
・片栗粉 ５ｇ
・サラダ油 少々
・中華麺 １袋
・キャベツ ３０ｇ
・ニンジン ２０ｇ
・オイスターソース １０ｇ
・水 ３０ｃｃ
・酒 １５ｇ
・生姜 ６ｇ
作り方
① 約１ｃｍ幅で鶏むね肉を短冊切りにする。
② ①をボウルに入れ、塩・コショウ・溶き卵・片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
＊溶き卵＆片栗粉の”コーティング”でパサつかない＆旨みを逃がさない！
③ サラダ油を加える。
＊少量のサラダ油を絡めておけば、ほぐれやすい＆食感が滑らかに！
④ 鶏むね肉を炒める。程よく火が通れば取り上げる。
⑤ 中華麺を片面しっかり焼く。
⑥ 食べやすい大きさに切ったニンジン・キャベツ・生姜を炒める。
⑦ 酒・水・オイスターソースを加える。
⑧ 塩・コショウで味を調える。
⑨ 鶏むね肉を⑧のフライパンに戻す。
⑩ 器に盛ったら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は「中国菜エスサワダ」の澤田州平さん考案の鶏むね肉のワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
