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よーいドン!タコのレシピ ミルクボーイのちゃちゃっとワンプレート

よーいドン!タコのワンプレートレシピ よーいドン

よーいドン!ミルクボーイの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のタコのレシピ(2022年6月20日(月)関西テレビ放送)を、まとめていきます。

↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

↓気になるレシピに直接ジャンプできます。
タコのおつまみタパス
タコとトマトの食べる冷製スープ
タコと夏野菜のスペイン風マリネ
タコのクリーミーリゾット

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本日のワンプレートレシピはタコ

本日のワンプレートレシピはタコです。

タコのワンプレートレシピを作ってくれたのは4年連続ミシュラン一つ星獲得の大阪・阿波座のバスク料理店「アラルデ」のオーナーシェフ山本嘉嗣さんです。

お店のHPはこちら⇒ 「アラルデ」

美味しいタコの見分け方。
・皮が剥がれたりせずにしっかり付いていて色鮮やかでツヤツヤしたもの。
・吸盤がキレイに並んだもの(メス)。

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タコのおつまみタパス

本場スペインの味をちゃちゃっとご家庭で!「タコのおつまみタパス」のレシピです。

材料

・茹でタコ  足2本(約150g)
・一味唐辛子  少量
・パプリカパウダー   適量
・カツオ節(粉末)   少量
・カツオ出汁の素   6g:水1L
・水溶き片栗粉   大さじ2
・オリーブオイル  適量
・岩塩   適量
・塩    適量

作り方

① 鍋で沸騰した湯に塩を入れる(水1L:塩3g)。
② ①に茹でタコを入れ、20~30秒 湯通しする。
  *汚れやぬめりが取れ、身の張りが戻る。
③ タコの粗熱を取り、キッチンバサミでひと口大に切る。
  *はさみで切ると断面に凹凸ができるので、食感が良くなりソースなどと絡みやすくなる。
④ 沸騰したお湯にカツオ出汁の素を入れ、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
⑤ ボウルでパプリカパウダーと一味唐辛子とカツオ節(粉末)を混ぜる。
  *燻製っぽさを出すためにカツオ節を入れる。
⑥ ④のカツオ出汁を③のタコにかける。
⑦ ⑥に⑤でブレンドした特製のパウダーをかける。
⑧ ⑦に岩塩をミルせずにそのままかける。
  *岩塩をそのまま使うことで、ジャリっとした食感がタコと相性抜群に!
⑨ ⑧にオリーブオイルをかける。
⑩ 器に盛ったら、できあがり♪
  

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タコとトマトの食べる冷製スープ

風味ととろみをトーストで!「タコとトマトの食べる冷製スープ」のレシピです。

材料

・茹でタコ   足2本(150g)
・トマト   大2個(500g)
・ニンニク   10g
・食パン   6枚切り1枚(50g)
・オリーブオイル   100g
・酢   25cc
・塩   10g

作り方

① 茹でタコは塩を入れた湯で20~30秒、湯通ししキッチンバサミでひと口大にカットする。
② 4~5切れを串に刺す。
③ トマトを小さめに切り、みじん切りにしたニンニク・塩・酢・オリーブオイルをミキサーに入れる。
④ 食パンは全体に焦げ色が付くぐらいトーストする。
  *スペイン料理ではバゲットを使用するが家庭にある身近な食パンで代用!
  *トーストをスープに加えることで風味ととろみが出る。
⑤ トーストを小さめに切り、③のミキサーに加える。
⑥ ミキサーにかけ、長めに撹拌する。
⑦ 器に盛って②のタコを添えたら、できあがり♪タコにスープをつけて食べましょう♪

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タコと夏野菜のスペイン風マリネ

シャキシャキ&コリコリの絶妙食感!「タコと夏野菜のスペイン風マリネ」のレシピです。

材料

・茹でタコ   足2本(約150g)
・ブロッコリー  1/2個(約100g)
・赤パプリカ   1/2個(約80g)
・ズッキーニ   1/4個(約60g)
・新玉ねぎ    1/2個(約100g)
・ニンニク    一片(6g)
・鷹の爪  1本
・オリーブオイル   100g
・酢    50cc
・塩   5g

作り方

① 茹でタコは塩を入れた湯で20~30秒湯通しし、キッチンバサミでひと口大にカットする。
② 鍋で沸騰したお湯に塩を入れる(水1L:塩3g)。
③ ブロッコリーはつぼみの部分を切り離し使用する。(茎の部分は別の料理で使用!)
④ 子房に分けたブロッコリーを②の鍋で茹で、くし切りにした赤パプリカ・ズッキーニを加え、サッと火を通す。
⑤ フライパンにみじん切りにした新玉ねぎ・ニンニク・鷹の爪・オリーブオイルを入れてから火にかける。
⑥ ボウルに酢(ワインビネガーでもOK)・塩を入れ、⑤で炒めたものを一気に加え、混ぜ合わせる。
⑦ ⑥のボウルに茹でたブロッコリー・赤パプリカ・ズッキーニを入れて味を馴染ませる。
⑧ ⑦にタコを加えて、混ぜ合わせる。
⑨ 器に盛ったら、できあがり♪

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タコのクリーミーリゾット

味付け海苔とバターが味の決め手!「タコのクリーミーリゾット」のレシピです。

材料

・茹でタコ   足2本・頭(約200g)
・米    150g
・新玉ねぎ   1/2個(約150g)
・ニンニク   1片(6g)
・ブロッコリー(芯)  約100g
・オリーブオイル   大さじ2
・コンソメ   キューブ1個
・水  250cc
・味付け海苔   2パック(8~10枚)
・バター   25g
・塩   5g

作り方

① 茹でタコは塩を入れた湯で20~30秒湯通しする。
  *汚れやぬめりが取れ、身に張りが戻る。
② キッチンバサミでひと口大よりも少し小さめにカットする。(頭の部分も使用)
③ 沸騰したお湯に塩を入れて、米を茹でる。
  *米を洗わずに茹でることで、デンプンの流出を抑え、旨味が残り、クリーミーに仕上がる。
④ 米は約5分茹でたら、ザルにあげる。
⑤ 沸騰した湯にコンソメを入れてスープを作る。
⑥ 鍋にオリーブオイルをひき、刻んだニンニク・新玉ねぎを入れて炒める。
⑦ ブロッコリーの茎の部分を1cm角に刻んで、⑥の鍋に加えて炒める。
⑧ 味付け海苔を少量の水につけ、軽く揉んでふやかす。
⑨ 海苔の戻し汁は⑤で作ったコンソメスープに加える。
⑩ ⑦の玉ねぎ・ブロッコリーの茎を炒めたところに塩をふる。
⑪ 海苔の戻し汁の入ったコンソメスープを⑩の鍋に加える。
⑫ さらに茹でた米を加えて煮る。
⑬ ⑫の鍋にタコを加える。
⑭ ⑬に水で戻した味付け海苔とバターを加える。
  *味付け海苔を水で一度戻すことで、全体に馴染みやすくなり、味付けが均一になる。
⑮ 器に盛ったら、できあがり♪

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今日のワンプレートレシピまとめ

今日は4年連続ミシュラン一つ星獲得の大阪・阿波座のバスク料理店「アラルデ」のオーナーシェフ山本嘉嗣さん考案のタコのワンプレートレシピを記事にしました。

↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

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