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よーいドン!ミルクボーイの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のブロッコリーのレシピ(2021年11月1日(月)関西テレビ放送)が、とても美味しそうだったのでまとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
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今回のテーマはブロッコリー
今回のテーマはブロッコリーです。
ワンプレートを作ってくれるのは西心斎橋フランス料理「ル・クロ」の黒岩功シェフです。
お店の情報(食べログ)はこちら⇒ 「ル・クロ」
黒岩シェフの教えてくれた美味しいブロッコリーの見分け方
・つぼみの部分が黄色くなっていないもの
・茎の切り口がみずみずしいもの
ブロッコリーの茶椀蒸し仕立て
野菜ジュースでお手軽フレンチ♪「ブロッコリーの茶椀蒸し仕立て」のレシピです。野菜ジュースが極上のソースに!2種類のブロッコリーが味わえる一品です。
材料(2人分)
・ブロッコリー 1株
・卵 1個
・生クリーム 60ml
・塩コショウ 適量
・ニンニク(チューブ) 1.5cm
・片栗粉 大さじ2
・卵白 2/3個
・ベーコン 40g
・野菜ジュース(赤) 200ml
・オリーブオイル 適量
・バター 5g
作り方
① ブロッコリーを塩を入れたお湯でゆで、再沸騰してから6分ゆでて流水にさらす。
② ①のブロッコリーを細かく刻みペースト状にする。
③ ボウルに②のブロッコリーと卵と生クリームを加えて混ぜる。
④ 塩コショウを加える。
⑤ ココット(なかれば茶碗蒸し用の器)に④を入れる。
⑥ ラップをして、レンジで約1分30秒加熱する。
⑦ 細かく切ったベーコンをオリーブオイルとニンニクで炒める。
⑧ ⑦のフライパンに野菜ジュースを加えしばらく火にかける。
*野菜ジュース(赤)を加え、酸味を飛ばし旨味を残す。
⑨ 卵白と片栗粉を混ぜ、ブロッコリーのつぼみにつけ揚げる。
⑩ ⑧のソースにゆでたブロッコリーの茎・バター・生クリームを加え、混ぜる。
⑪ ⑥に⑩のソースをかけ⑨のフリッターをのせたら、できあがり♪
ブロッコリーとポテチのポタージュ
究極のアミューズメントスープ♪ブロッコリーとポテチのポタージュのレシピです。遊び心をくすぐる究極のポタージュです。
材料(2人分)
・ブロッコリー 1/2株
・牛乳 300ml
・ポテトチップス(コンソメ味) 1/2袋
・生クリーム 50ml
・溶かしバター 大さじ1
・塩コショウ 適量
・ウインナー 2本
・サンドイッチ用食パン 2枚
・卵黄 1個
・黒ゴマ 少々
・マヨネーズ 適量
作り方
① 鍋に牛乳とポテトチップスを入れ、沸騰させる。
② 6分塩ゆでしたブロッコリーを加える。
③ ブレンダー(ミキサーでもOK)で具材を撹拌する。
④ 塩コショウ・生クリームを加え混ぜる。
⑤ サンドイッチ用の食パンを麺棒で薄く伸ばす。
⑥ 溶かしバターをパンに塗る。
⑦ パンの外側に卵黄を塗る。
⑧ ポタージュを入れた器にフタのように⑦の食パンをかぶせ、ふちにくっつけ、170度のオーブンで約20分焼く。
⑨ ウインナーでタコを作る。
⑩ ⑧が焼けたらその上に⑨のウインナーを飾れば、できあがり♪
焼きブロッコリーのフレンチ風パエリア
炊飯器で簡単調理♪焼きブロッコリーのフレンチ風パエリアのレシピです。香ばしく焼き上げたブロッコリーが美味しいレシピです。
材料(2人分)
・ブロッコリー(生) 1株
・米 2合
・オリーブオイル 大さじ4
・ニンニク(チューブ) 1.5cm
・シーフードミックス 300g
・バター 大さじ1
・コンソメ 1個
・パルメザンチーズ 適量
・ポテチのポタージュ 適量
・野菜ジュースのソース 適量
作り方
① オリーブオイルとニンニクをフライパンで温めシーフードミックスを加えて炒める。
*解凍時に出る水分を飛ばすことで生臭さが軽減!
② 生のブロッコリーのつぼみを真っ二つに切る。
③ 茎の部分はさいの目にカットする。
④ 水洗いした米が入った炊飯器の内窯に茎を入れる。
⑤ ①のオリーブオイルが透明になればOKのサインなので、シーフードミックスをオリーブオイルごと④の内窯に入れる。
⑥ 水(お米と同量)・コンソメの素・バターを加え炊飯する。
⑦ ブロッコリーの断面を下にして中火でじっくり焼く。しっかり焼き目がつけばOK!
⑧ ⑥が炊飯できたら、パルメザンチーズを加える。
⑨ ⑦のブロッコリーも内窯に入れ、混ぜる。
⑩ 器に盛り、お好みでポテチのポタージュや野菜ジュースのソース をかけて、できあがり♪
ブロッコリーの鶏肉ロール
2種類の鶏肉でヘルシーに仕上げる♪「ブロッコリーの鶏肉ロール」のレシピです。
材料(2人分)
・ブロッコリー(3分ゆで) 1/2株
・鶏ささみ 2枚
・鶏ミンチ 50g
・卵白 小さじ1
・塩コショウ 適量
・えのき茸 1/2束
・オリーブオイル 適量
・しょう油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・ショウガ・ニンニク(チューブ) 各1cm
・生クリーム 80ml
・バター 5g
作り方
① 筋を取った鶏ささみを両面ラップで挟む。
② ①を麺棒でたたき薄く伸ばす。
③ 鶏ミンチに卵白と塩コショウを加え、混ぜる。
④ 鶏ささみに塩コショウを振り、真ん中に鶏ミンチを伸ばす。
⑤ ④の鶏ミンチの上にブロッコリーをのせる。
⑥ ラップごと2種類の鶏肉でブロッコリーを包み込みテープで固定する。
⑦ 約70度の湯で20分ほどゆでる。
⑧ フライパンにオリーブオイルとショウガとニンニクを加え、温める。
⑨ ⑧に長さ2等分にしたえのき茸を加え、加熱する。
⑩ ⑨にしょう油・砂糖・みりん・生クリームを加え加熱する。
⑪ ⑩にバターとブロッコリーのつぼみを切り落として混ぜる。
⑫ ⑦がゆであがったら食べやすい大きさに切り、⑪のソースをかければできあがり♪
ブロッコリーのレシピまとめ
今回はフランス料理「ル・クロ」の黒岩功シェフのブロッコリーのレシピを記事にしました。
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