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よーいドン!太刀魚(タチウオ)のレシピ ミルクボーイのちゃちゃっとワンプレート

よーいドン!太刀魚(タチウオ)のレシピ よーいドン

よーいドン!ミルクボーイの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」の太刀魚(タチウオ)のレシピ(2021年10月25日(月)関西テレビ放送)が、とても美味しそうだったのでまとめていきます。

↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

↓気になるレシピに直接ジャンプできます。

太刀魚の蒲焼丼

太刀魚とザーサイのねぎソース和え

太刀魚とつみれと春雨のスープ

太刀魚のミルフィーユ酢豚

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今回のテーマはタチウオ(太刀魚)

今回のテーマはタチウオです。

ワンプレートを作ってくれるのは大阪福嶋「魚CHINA YO」の料理長・矢野宏明シェフです。

お店のHPはこちら⇒ 「魚CHINA YO」

矢野シェフの教えてくれた新鮮な太刀魚の見分け方
・表面が光輝くくらい銀色のもの。
・切り口は透明度がありピンク色がかっているもの。
太刀魚はウロコがない魚なので下処理も簡単だそうです。

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太刀魚の蒲焼丼

香ばしい風味が食欲をそそる「太刀魚の蒲焼丼」のレシピです。ごはんのすすむシェフ直伝の甘辛いタレが見事にマッチ!太刀魚をふわふわ食感に仕上げる技を使ったレシピです。

材料(2人分)

・太刀魚の切り身  60g
・酒  大さじ2
・みりん  大さじ2
・しょう油  大さじ4
・水あめ  大さじ3
・甜麵醬  大さじ1
・小麦粉  適量
・こねぎ  適量
・みょうが  適量
・ご飯  2膳
・サラダ油  適量

作り方

① 《太刀魚の三枚おろし》背びれ側から包丁を入れ、中骨に沿って切り込む。
② 腹側から中骨に沿って切り込み片身を切り離す。
③ 裏返して、同様に切り込みを入れ中骨と身を切り離し腹骨を削ぐ。
④ 太刀魚の切り身を一口サイズに切る。
⑤ 鍋に酒・みりん・しょう油・甜麵醬を入れ加熱する。
⑥ ⑤の鍋に水あめを加える。
  *水あめを加えるとツヤと照りが出てコク深い味わいに!
⑦ 太刀魚に小麦粉をまぶす。
⑧ 太刀魚を身側からフライパンで焼く。
  *太刀魚は身側から焼くと反り返らず縮みにくい。
⑨ 太刀魚の両面に焼き色をつける。
⑩ 太刀魚が焼けたら⑥のタレに入れて味を染み込ませる。
⑪ ごはんの上に⑩を盛り付けてしょうがとみょうがをトッピングしたら、できあがり♪

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太刀魚とザーサイのねぎソース和え

新食感の万能ソースが決め手♪「太刀魚とザーサイのねぎソース和えのレシピです。風味豊かの万能ソースが決め手!淡泊な太刀魚と相性ぴったりです。

材料(2人分)

・太刀魚切り身  60g
・ザーサイ  40g
・こねぎ  1/3束
・ごま油  大さじ4
・塩   少々

作り方

① 3枚におろした太刀魚を一口大に切る。
  *皮目の浅く切り込みを入れると食感がよくなる!
② 沸騰したお湯の入ったお鍋で弱火でサッと火を通す。
  *タチウオは身が薄いので20秒くらいでOK!
③ ねぎを小口切りにしボウルへ入れる。
④ ザーサイを粗めのザク切りにする。
⑤ フライパンでごま油を加熱し、ねぎにかける。
⑥ ⑤のボウルに刻んだザーサイ・塩を加えて混ぜ合わせる。
⑦ ⑥のボウルにゆでた太刀魚を入れ、優しく混ぜ合わせる。
⑧ 器に盛って、ソースをたっぷりかけたらできあがり♪

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太刀魚とつみれと春雨のスープ

素材の旨味を存分に引き出した♪「太刀魚のつみれと春雨のスープのレシピです。太刀魚の旨味がスープに広がる♪ふわふわジューシーの絶品つみれのレシピです。

材料(2人分)

・太刀魚  100g
・卵白  1/2個分
・しょうが  8g
・春雨  6g
・こねぎ  少々
・鶏がらスープの素  大さじ1/2
・酒  少々
・小麦粉  3g
・水  250cc
・塩  少々

作り方

① 3枚におろした太刀魚の切り身をザク切りにする。
② 太刀魚をフードプロセッサーでしっかり撹拌する。
③ ②をボウルに入れる。
④ ③のボウルで塩・卵白・すりおろししょうが・小麦粉を粘り気が出るまでしっかり混ぜ合わせる。
⑤ 沸騰したお湯に鶏ガラスープの素を入れる。
⑥ ④のつみれをスプーンで丸く成形して⑤のスープに入れていく。
⑦ つみれがふっくらして火が通ったら、水で戻した春雨を加える。
⑧ 器に盛って刻んだねぎをトッピングしたら、できあがり♪

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太刀魚のミルフィーユ酢豚

おうちで簡単にお店の味を再現♪「太刀魚のミルフィーユ酢豚」のレシピです。たったひと手間でお店の味に激変!簡単にマネできる新食感酢豚です。

材料(2人分)

・太刀魚の切り身  100g
・豚バラ肉(お好み焼き用)  2枚
・黒酢  大さじ4
・水あめ  大さじ4
・酒  小さじ2
・しょう油  小さじ2
・レモン  2枚
・水  小さじ2
・片栗粉  適量

作り方

① 3枚におろした太刀魚を一口大に切り同じ幅で豚バラ肉を切る。
② ラップの上に片栗粉をまぶした太刀魚・豚バラ肉を重ねる。
  *太刀魚の皮目が内側になるように重ねる。
③ 太刀魚→豚バラ肉→太刀魚→豚バラ肉→太刀魚の順に重ねる。
④ ③をラップで巻き転がしなら形成する。
⑤ ラップをはがし、片栗粉をまぶす。
⑥ ⑤を低温の油(約160度)でじっくり揚げる。
⑦ フライパンに黒酢・酒・水・しょう油を入れ加熱する。
⑧ ⑦に水あめを加える。
  *水あめを加えると照りとツヤが出てコク深い味わいに!
⑨ ⑧にレモンスライスを入れる。
  *レモンの酸味&風味で爽やかな味わいのタレになる。
⑩ ⑨の火を止めてから水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑪ ⑥の太刀魚が揚がったら、油をしっかり切る。
⑫ ⑪を半分に切り、⑩のタレをかけ、タレの入れていたレモンを添えればできあがり♪

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タチウオ(太刀魚)のレシピまとめ

今回は「魚CHINA YO」の料理長・矢野宏明シェフ考案の太刀魚のレシピを記事にしました。

↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

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