よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のエリンギのワンプレートレシピ（２０２４年10月14日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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エリンギの酢豚風
エリンギとアスパラのバター焼き
エリンギの中華風アヒージョ
エリンギたっぷりきのこチャーハン
本日のワンプレートレシピはエリンギ
本日のワンプレートレシピはエリンギです。
エリンギのワンプレートレシピを作ってくれるのは、６年連続ミシュラン一つ星の中華料理店「中国菜 エスサワダ」の澤田州平シェフです。
お店のHPはこちら⇒ 「中国菜 エスサワダ」
プロの教えてくれた美味しいエリンギの見分け方
- 軸がしっかりしてハリがあるもの。
- カサは開きすぎていないもの。
エリンギの酢豚風
豚肉の代わりに！「エリンギの酢豚風」のレシピです。
材料（２人分）
- エリンギ 中サイズ２本
- アボガド 1/2個
- 玉ねぎ ６切
- ミニトマト ３個
- 水 ４２ｃｃ
- しょう油 ３２ｃｃ
- 砂糖 ３５ｇ
- 酢 ３５ｃｃ
- みりん １４ｃｃ
- 酒 ２１ｃｃ
- 塩 少々
- 卵 1/2個
- 片栗粉 ２０ｇ
- 天かす 適量
- 水溶き片栗粉 １５ｇ
- ごま油 ５ｇ
作り方
① エリンギの根本の方だけキレイにし、ひと口大くらいに乱切りにする。
② 玉ねぎは乱切り、ミニトマトは８等分にカットする。
③ アボカドは皮をむいて、乱切りにする。
④ 片栗粉と卵を混ぜ合わせる。
⑤ 天かすを袋の上から軽く砕く。
⑥ エリンギに塩をふり、卵をつけ天かすをまぶす。
⑦ フライパンにサラダ油を入れて、エリンギを揚げ焼きにする。
⑧ ⑦のフライパンのあいているところで玉ねぎに軽く火を通して取り出しておく。エリンギは焼き色がついたら取り出しておく。
⑨ 《ソース作り》砂糖・みりん・酢・しょう油・水を合わせる。
⑩ ⑨のソースにミニトマトを加え、火にかける。
⑪ エリンギを先にお皿に盛りつけておく。
⑫ ソースは火を止めてから、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑬ 仕上げにソースにごま油で香りをつける。
⑭ エリンギにソースをかけ、アボガドと玉ねぎを盛り付ければ、できあがり♪
エリンギとアスパラのバター焼き
ホタテに見立てて！「エリンギとアスパラのバター焼き」のレシピです。
材料（２人分）
- エリンギ 大きめ２本
- アスパラ ２本
- バター １５ｇ
- オイスターソース ８ｇ
- サラダ油 ９ｇ
- ブラックペッパー 少々
- レモン汁 1/8個
作り方
① エリンギを２～３ｃｍの厚さの輪切りにする。
② エリンギの断面に格子状に切り目を入れる。
③ アスパラの根本は皮をむき、３等分に斜めにカットする。
④ サラダ油をひき、エリンギを焼いていく。
＊バターは焦げやすいので、最初はサラダ油で火を入れる。
⑤ 少し焼いたら、火をゆるめてから、バターを入れる。
⑥ エリンギが７割くらい焼きあがったらアスパラを入れて、焼く。
⑦ エリンギの両面に焼き目がついたら、オイスターソースをかける。
＊カキのエキス入りのソースでよりホタテに近づける！
⑧ 黒コショウをかける。
⑨ レモン汁をかけて、器に盛ったら、できあがり♪
エリンギの中華風アヒージョ
五香粉が大活躍！「エリンギの中華風アヒージョ」のレシピです。
材料（２人分）
- エリンギ ２本
- 冷凍エビ １００ｇ
- ニンニク １２ｇ
- ショウガ １０ｇ
- サラダ油 １８０ｇ
- 豆板醤 ７ｇ
- 五香粉（ウーシャンフェン） ３振り
- 塩 少々
作り方
① エリンギを３～４ｃｍにカット、さらに縦にカットする。
＊エリンギの繊維に沿って縦に切ることで、しっかりとした食感になる。
② ニンニク・ショウガは包丁で叩く。
③ 鍋にサラダ油・ニンニク・ショウガを入れ香りを出す。
④ エリンギを入れ、豆板醤・塩を加える。
＊エビを入れる前に５分ほど置いて温度を下げる。
⑤ 冷凍エビは解凍し、沸騰前に火を止めた湯に塩（約２％）を入れ、サッとボイルする。
＊この下準備でエビが縮まない。
⑥ ④の鍋にエビを加える。
⑦ 鍋に五香粉を３振り入れる。器に盛って、できあがり♪
エリンギたっぷりきのこチャーハン
旨み爆発！食感抜群！「エリンギたっぷりきのこチャーハン」のレシピです。
材料（２人分）
- エリンギ ２本
- 舞茸 ５０ｇ
- 椎茸 ２個
- 玉ねぎ ５０ｇ
- 冷凍ごはん ２００ｇ
- 卵 ２個
- サラダ油 ２６ｇ
- しょう油 １６ｃｃ
- 鶏ガラスープの素 ５ｇ
- 水 ２０ｃｃ
作り方
① エリンギは小さめにカットする。（食感が残る程度の大きさに！）
② 椎茸はエリンギより小さくカットする。舞茸は手で小さくちぎる。
③ 冷凍ごはんは冷蔵庫か常温で解凍し、手でほぐしておく。
④ エリンギ・椎茸・舞茸をサラダ油（５ｇ）で炒める。
＊弱火でゆっくりと水分を飛ばして、きのこの旨みを凝縮させる。
⑤ しょう油（６ｃｃ）で味付けをし、一旦上げておく。
⑥ 溶いた卵をサラダ油（１６ｇ）で焼き色がつくまで炒め、一旦上げておく。
⑦ サラダ油（５ｇ）で刻んだ玉ねぎを炒め、透明になってきたらご飯を加える。
⑧ 水（２０ｃｃ）に鶏がらスープの素（５ｇ）を加える。
⑨ 炒めた卵を加え、しょう油（１０ｃｃ）で味付けし、⑧の鶏がらスープを少量ずつ加える。
⑩ 炒めたきのこを加えて、炒め合わせる。器に盛ったら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は６年連続ミシュラン一つ星の中華料理店「中国菜 エスサワダ」の澤田州平シェフ考案のエリンギのワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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