よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」の里芋のワンプレートレシピ（２０２３年１０月２３日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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里芋と鶏肉の照り焼き
里芋とインゲンのゴママヨ和え
里芋揚げまんじゅうのあんかけ
里芋とろろのぶっかけそば
本日のワンプレートレシピは里芋
本日のワンプレートレシピは里芋です。
里芋のワンプレートレシピを作ってくれるのは、１０年連続ミシュラン一つ星の和食料理店「老松 喜多川」の店主、喜多川達さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「老松 喜多川」
おいしい里芋の選び方
・洗わずに泥がついているもの。
・丸く太って重量感のあるもの。
・ヒビ割れやこぶのないもの。
里芋と鶏肉の照り焼き
ねっとりバリうま♪「里芋と鶏肉の照り焼き」のレシピです。
材料（２人分）
里芋 ４個約２００ｇ
鶏もも肉 ２００ｇ
片栗粉 適量
小麦粉 適量
サラダ油 適量
しょう油 大さじ１
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
焼き海苔 適量
作り方
① 里芋の皮をむいて、ひとくち大に切る。
② 里芋を電子レンジで加熱する。（６００Wで約３分）
③ ひとくち大に切った鶏もも肉に小麦粉をまぶし、サラダ油を引いたフライパンで焼く。
④ 電子レンジで加熱した里芋に片栗粉をまぶし、サラダ油を引いたフライパンで揚げ焼きにする。
＊里芋を揚げ焼きすることで表面はカリッと、中はねっとり、が際立つ
⑤ 揚げた里芋を鶏肉を焼いているフライパンに入れる。
⑥ 酒・みりん・しょう油・砂糖を混ぜ合わせる。
＊照り焼きのタレの黄金比、酒・みりん・しょう油・砂糖は同割で楽チン♪
⑦ ⑥のタレを里芋と鶏肉の入ったフライパンに加えてからめる。
⑧ 器に盛って、焼き海苔をちぎって上からかければ、できあがり♪
里芋とインゲンのゴママヨ和え
お子さんもハマル味♪「里芋とインゲンのゴママヨ和え」のレシピです。
材料（２人分）
里芋 ４個約２２０ｇ
インゲン ６本
だし汁 ４００ｃｃ
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
薄口しょう油 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ２
炒りごま １０ｇ
からしチューブ ６ｇ
作り方
① ひとくち大にして電子レンジで加熱した里芋を用意。（６００Wで約４分）
② 鍋にだし汁を入れ、酒・砂糖・薄口しょう油を加える。
③ 里芋を②の鍋に加えて加熱する。約１０分炊いて、味を含ませる。
④ インゲンを２～３ｃｍ幅で切っておく。
⑤ マヨネーズ・からしチューブ・炒りごまを混ぜ合わせておく。
＊ダシで炊いた里芋の旨みにゴマ香る”和風マヨ”で濃厚さをプラス！
⑥ 里芋を炊いて８分経ったところで、インゲンを鍋に加えて、さらに約２分加熱する。
⑦ 里芋とインゲンが炊き上がったらザルに取り上げて汁気を切る。
⑧ ⑤の”ゴママヨ”と炊いた具材を和える。器に盛ったら、できあがり♪
里芋揚げまんじゅうのあんかけ
もっちりトロッと♪「里芋揚げまんじゅうのあんかけ」のレシピです。
材料（２人分）
里芋 ４個（約２６０ｇ）
切り餅 ３５ｇ
わさビーフ １袋
だし汁 ２００ｃｃ
しょう油 大さじ１
みりん 大さじ２
水溶き片栗粉 適量
青ネギ 適量
作り方
① 皮付きの里芋の中央に包丁で１周切り目を入れておく。
② 塩１％のお湯で①の里芋がやわらかくなるまで約１５分茹でる。
＊皮付きで塩を加えて茹でることで、持ち味であるネバリの流出も抑えることができ、甘みもよりＵＰ！
③ キッチンペーパーで茹でた里芋を持って切れ目からするっと皮をむく。
④ 切り餅を５ｍｍ角にカットし、里芋をマッシュする。
⑤ わさビーフを袋の上から叩いて、細かめに砕く。
⑥ 里芋・餅・わさビーフを混ぜ合わせる。わさビーフは衣にする分を残しておく。
＊里芋のねっとり感に、わさビーフの旨み＆サクサク感と餅のモチモチ感をプラスして食べ応え満点！
⑦ 手の酒をつけて、⑥を団子状にまとめる。
⑧ ⑦の表面に、砕いたわさビーフを握るようにしっかりつける。
⑨ 約１７０度の油で揚げる。
⑩ 鍋にだし汁とみりん・しょう油を加えて加熱する。
⑪ ⑩に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
⑫ 揚げた団子に⑪にあんをかけて白髪ネギをトッピングしたら、できあがり♪
里芋とろろのぶっかけそば
ネバリと旨みがたっぷり「里芋とろろのぶっかけそば」のレシピです。
材料（２人分）
里芋 ６個 約２８０ｇ
そば（ゆで） １袋
だし汁 ４００ｃｃ
砂糖 大さじ２
酒 おさじ２
薄口しょう油 大さじ1/2
めんつゆ １００ｃｃ
青ネギ 適量
作り方
① 里芋は皮をむき、ひとくち大にして電子レンジで加熱する。（６００Wで約３分）
② 酒・砂糖・薄口しょう油を加えただし汁で里芋を約１０分炊き上げ、粗熱をとる。
③ 炊き上げた里芋をしっかりマッシュする。里芋を炊いただし汁も後で使うのでおいておく。
＊山芋などに比べて里芋を”とろろ”にする方がネバリ＆甘みが強く、優しい味わいに！
④ ③のだし汁を程よく加えてのばす。
⑤ そばを湯がく。
⑥ 湯がいたそばを氷水でしめる。
⑦ お椀にそばを入れてその上に里芋のとろろをかける。めんつゆを注いで刻みネギをトッピングしたら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は１０年連続ミシュラン一つ星の和食料理店「老松 喜多川」の店主、喜多川達さん考案の里芋のワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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