よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のアジ（鯵）のワンプレートレシピ（２０２３年５月１５日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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アジの簡単チリソース
アジと大葉のさっぱり中華スープ
アジの中華風刺身
アジとじゃがいものあんかけ焼きそば
本日のワンプレートレシピはアジ（鯵）
本日のワンプレートレシピはアジ（鯵）です。
アジのワンプレートレシピを作ってくれるのは２年連続ミシュランビブグルマンの「中国菜 SHIN-PEI」の中田真平さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「中国菜 SHIN-PEI」
シェフの教えてくれた美味しいアジの見分け方
・１尾なら、目に輝き、張り、潤いがあれば鮮度が良い。
・切り身なら、真ん中の血合いが色鮮やかなものが新鮮！
アジの簡単チリソース
ヨーグルトでマイルドに♪「アジの簡単チリソース」のレシピです。
材料（２人分）
・アジ（皮つき３枚おろし） ２枚分
・白ネギ 少々
・ヨーグルト（プレーン） ２５ｇ
・片栗粉 少々
・豆板醤 ４ｇ
・ケチャップ ５０ｇ
・おろしニンンク ３ｇ
・おろし生姜 ３ｇ
・酒 １０ｇ
作り方
① 白ネギをみじん切りにする。
＊甘味と食感を出すために粗みじん切りに！
② アジの尾の近くにあるぜいご（硬いうろこ）を取る。
③ アジの切り身を一口大に切る。
④ ③に片栗粉をまぶし、少し多めの油で焼く。
⑤ 両面焼いたアジは一旦、トレーにあげておく。
⑥ 同じフライパンに油を足し、おろしにんにく・おろし生姜を入れる。
⑦ ⑥のフライパンに豆板醤を加え、加熱する。
＊豆板醤の量はお好みで！
⑧ 豆板醤の香りが出てきたら、ケチャップを加える。
⑨ ⑧のフライパンにヨーグルトと酒を加えて煮込む。
＊発酵食品をヨーグルトで代替え！
＊酒を加え煮込むことで旨味を足し臭みもやわらげる。
⑩ みじん切りした白ネギを加え、ひと煮立ちさせる。
⑪ 焼いたアジに⑩のソースをかければ、できあがり♪
アジと大葉のさっぱり中華スープ
香ばしく爽やかに仕上げる♪「アジと大葉のさっぱり中華スープ」のレシピです。
材料（２人分）
・アジ（皮引き３枚おろし） １枚分
・大葉 ３枚
・中華スープ ２５０ｇ
・おろし生姜 少々
・塩 少々
・しょう油 少々
・酢 ５ｇ
・片栗粉 適量
・酒 適量
作り方
① 大葉をみじん切りにする。
＊大葉の舌触りをよくするためできる限り細かく！
② アジの切り身を薄くスライスし、しょう油・酒を合わせる。
③ アジの切り身に片栗粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにする。
＊薄く揚げることで香ばしさが増し、臭みもやわらぐ。
④ 衣がこんがり揚がったらトレーに取り出し、油を切っておく。
⑤ 鍋に中華スープを入れ、塩・しょう油・おろし生姜を加える。
⑥ ⑤の鍋に大葉を加える。
⑦ ⑥に水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧ ⑦に酢を加える。
＊酢を加えることで大葉が聞いた爽やかなスープに！
⑨ スープを器に入れ、揚げ焼きしたアジを入れたら、できあがり♪
アジの中華風刺身
青魚とポテチのコラボ♪「アジの中華風刺身」のレシピです。
材料（２人分）
・アジ（刺身用） １枚
・新玉ねぎ 1/4個
・白ネギ（青い部分）少々
・ポテトチップス（のりしお味） １０ｇ
・しょう油 ５ｇ
・ゴマ油 少々
・豆板醤 少々
作り方
① 新玉ねぎを薄くスライスし水にさらしておく。
② 白ネギの青い部分を細長く切る。
③ 刺身用のアジを薄くスライスする。
④ 新玉ねぎの水気を切りボウルに移す。
⑤ ④のボウルにアジ・細切りしたネギ・しょう油を加える。
＊豆板醤はお好みでOK！
⑥ ⑤にゴマ油を加える。
⑦ ポテトチップスを手で割りながら、⑥のボウルに加えて、軽く和える。器に盛ったら、できあがり♪
＊青魚と海苔の相性が抜群！
アジとじゃがいものあんかけ焼きそば
焼肉のタレで魚介の旨味を引き出す♪「アジとじゃがいものあんかけ焼きそば」のレシピです。
材料（２人分）
・アジ（皮引き３枚おろし） １枚分
・焼きそば（茹で） １５０ｇ
・新じゃがいも １２０ｇ
・白ネギ（青い部分） ３０ｇ
・ゴマ油 適量
・焼肉のタレ（中辛） ４０ｇ
・水 １５０ｃｃ
・砂糖 ２ｇ
・塩 １ｇ
・しょう油 ５ｇ
・水溶き片栗粉 少々
作り方
① 焼きそばの麺を流水でほぐす。キッチンペーパーで水気を切っておく。
② 白ネギの青い部分を細長く切り、新じゃがの皮をむく。
③ 新じゃがを薄くスライスし細長く切り、千切りにする。
④ アジの切り身を細長く切る。
⑤ 焼きそばの麺をゴマ油で焼き、焼き目をつける。
⑥ 麺を裏返して、反対の面にゴマ油をまわしかける。
⑦ アジの片栗粉をまぶし、サラダ油で炒めて取り出しておく。
⑧ 麺の両面に焼き色をつけておく。
⑨ アジを炒めたフライパンで新じゃがとネギを炒め合わせる。
⑩ ⑨の焼肉のタレを加える。
⑪ ⑩に水・塩・砂糖・しょう油を加える。
⑫ ⑪に水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑬ 炒めたアジを戻して、混ぜ合わせる。
⑭ 焼いた麺の上に⑬のあんをかけたら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は２年連続ミシュランビブグルマンの「中国菜 SHIN-PEI」の中田真平さん考案のアジのワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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