よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のサンマ（秋刀魚）のレシピ（２０２２年９月５日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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・サンマの混ぜそうめん
・サンマの唐揚げ 甘酢がけ
・サンマの揚げ春巻き
・麻婆サンマ
本日のワンプレートレシピはサンマ
本日のワンプレートレシピはサンマ（秋刀魚）です。
サンマのワンプレートレシピを作ってくれるのは、ミシュランビブグルマン獲得の中国料理店「六徳 恒河沙（りっとく ごうがしゃ）」の店主富永宗秀さんです。
お店の情報はこちら⇒ 「六徳 恒河沙」
シェフの教えてくれた美味しいサンマの選び方
・目が澄んでいるもの。
・身の張りがあるもの。
サンマの混ぜそうめん
万能ソース！サンマのジャンで作る！「サンマの混ぜそうめん」のレシピです。
材料（２人分）
《サンマのジャン》
・サンマ ２尾
・ニンニク ５ｇ
・しょうが ５ｇ
・豆板醤 小さじ１
・しょう油 大さじ３
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
・ゴマ油 小さじ１
・そうめん ２束
・大根おろし 適量
・すだち １個
・大葉 ５枚
・ミョウガ １本
作り方
① サンマの頭を落とし、腹の部分を切って開き、内臓を取り出す。
② サンマの尾の方に切り目を入れ、包丁を中骨に当てるように切っていく。
＊包丁は水平にし、空いた手で身を押さえながら切る。
③ 腹の部分の骨を取り除く。
④ サラダ油でサンマを皮目から炒め、身をほぐしていく。
⑤ ある程度火が通ったら、サンマの内臓を加え、しっかりと炒める。
＊内臓を加えることでサンマのコク・旨味が出る。
⑥ みじん切りのしょうが・ニンニクを加える（チューブでもOK）。
⑦ 豆板醤を加えて炒める。
＊豆板醤はしっかり火を入れないと辛味が出てこない。
⑧ 酒・しょう油・砂糖を加えて煮詰め最後にゴマ油をかける。
⑨ 湯がいたそうめんを氷水で冷やし、水気を切ってボウルに移す。
⑩ ⑨にサンマのジャンを加えて混ぜる。
⑪ 器に盛って、みょうが・大葉・大根おろし・すだちを添えれば、できあがり♪
サンマの唐揚げ 甘酢がけ
超簡単！油淋鶏のサンマ版「サンマの唐揚げ 甘酢がけ」のレシピです。
材料（２人分）
・サンマ １尾
・片栗粉 適量
・青ネギ ３本
・パセリ ４房
・砂糖 大さじ２
・しょう油 １０ｃｃ
・酢 ２０ｃｃ
・酒 ５ｃｃ
・塩 少々
・コショウ 少々
作り方
① 青ネギを小口切りにし、パセリをみじん切りにして合わせる。
② ①に酒・しょう油・酢・砂糖・塩を加え、しっかり混ぜ合わせる。
③ 三枚におろしたサンマに塩・コショウで下味をつけ、片栗粉でまぶす。
④ サンマを約１８０度の油で２分程揚げる。
⑤ サンマを３等分に切り、甘酢ソースをかければ、できあがり♪
サンマの揚げ春巻き
魚嫌いの子どももペロリ！「サンマの揚げ春巻」のレシピです。
材料（２人分）
・サンマ １尾
・ピザ用チーズ 適量
・トマト 1/2個
・春巻きの皮 ２枚
・塩 少々
・コショウ 少々
・サンマのジャン 大さじ１
（サンマのジャンの作り方はサンマの混ぜそうめんの①～⑧参照）
作り方
① 三枚におろしたサンマに塩・コショウで下味をつけ、サラダ油をひいたフライパンで焼く。
② サンマに軽く火が通ればOK！
③ トマトを半月切りにする。
＊トマトを切るときは包丁を立てると良い。
④ 焼いたサンマを３等分に切り、春巻きの皮にのせる。
＊春巻きの皮はツルツルした面が外側、ザラザラした面が内側。
⑤ ④にさらにトマト・サンマのジャン・ピザ用チーズを重ねて巻いていく。
＊最初だけキュッ！折りたたんで最後はフワッと巻く。
⑥ 小麦粉を水で溶いたもので⑤の巻き終わりを留める。
⑦ 約１７０度の油で揚げる。皮がパリッと揚がればOK！
⑧ 半分に切って、器に盛ったら、できあがり♪
麻婆サンマ
サンマの旨味でプロの味に！「麻婆サンマ」のレシピです。
材料（２人分）
・サンマ 1/2尾
・片栗粉 適量
・豆腐（絹） 1/2丁
・青ネギ ２本
・水 １００ｃｃ
・しょう油 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・ゴマ油 少々
・ラー油 少々
・塩 少々
・コショウ 少々
・サンマのジャン 大さじ２
（サンマのジャンの作り方はサンマの混ぜそうめんの①～⑧参照）
作り方
① 三枚におろしたサンマを約２cm幅に切り、塩・コショウで下味をつける。
② 豆腐（絹）を１～２ｃｍ幅に切る。
③ サンマに片栗粉をまぶし、約１８０度の油で揚げていく。
④ サラダ油をひいたフライパンにサンマのジャンを投入して軽く炒める。
⑤ サンマのジャンに豆腐を加え、水（鶏がらスープでもOK）を入れる。
⑥ ⑤にしょう油・砂糖を加えて沸騰させる。
⑦ 沸騰してきたら揚げたサンマを投入し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、さらに煮込む。
⑧ 斜め切りにした青ネギを加え、ゴマ油で香り、ラー油で辛味をつける。
⑨ 器に盛ったら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日はミシュランビブグルマン獲得の中国料理店「六徳 恒河沙（りっとく ごうがしゃ）」の店主富永宗秀さん考案のサンマのワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
