よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」の鶏ミンチのレシピ（２０２２年６月２７日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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・ゴーヤの中華風鶏メンチカツ
・鶏団子とトマトのサンラータン
・鶏ミンチたっぷりマロニー麻婆ナス
・鶏ミンチのガリバタ醤油炒飯
本日のワンプレートレシピは鶏ミンチ
本日のワンプレートレシピは鶏ミンチです。
鶏ミンチのワンプレートレシピを作ってくれるのは、大阪福島の中華料理店「メゾン・チャイナ・ウメモト」のオーナーシェフ梅本大輔さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「メゾン・チャイナ・ウメモト」
鶏ミンチを選ぶときのポイントは
・ドリップが出ていない色鮮やかなもの
ゴーヤの中華風鶏メンチカツ
苦味と甘みのハーモニー♪「ゴーヤの中華風鶏メンチカツ」のレシピです。
材料（２人分）
〈鶏ミンチカツのタネ〉
（鶏団子とトマトのサンラータンでも使用！）
・鶏ミンチ ５００ｇ
・玉ねぎ ２００ｇ
・絹ごし豆腐 １５０ｇ
・生姜（搾り汁） ４０ｇ
・ゴーヤ（細目でまっすぐなものがオススメ！） 1/2本
・片栗粉 適量
・卵 １個
・パン粉 適量
〈鶏メンチカツ調味料〉
・塩 小さじ１
・うま味調味料 小さじ１
・砂糖 ５ｇ
・コショウ 少々
・卵 １個
・片栗粉 ２０ｇ
・ゴマ油 ３ｇ
〈甘酢ソース〉
・砂糖 ６０ｇ
・しょう油 ４０ｇ
・酢 ６０ｇ
・トマトケチャップ ４０ｇ
・水溶き片栗粉 少々
作り方
① ゴーヤの表面をピーラーで削る。
＊パン粉をつきやすくするため！
② 先端を切り、綿とタネを取り除く。
③ ゴーヤを塩揉みする。
＊外も中も塩揉みし、約１０分馴染ませる。
④ 鶏ミンチのみじん切りにした玉ねぎ、水気を取った絹ごし豆腐・卵黄を加える。
⑤ ④にうま味調味料・塩・砂糖・コショウを加え、こねる。
⑥ ⑤にごま油・生姜汁を加えて、更にこねる。
＊チューブタイプの生姜は揚げたとき焦げる恐れがある。
⑦ 最後に片栗粉を加え、よくこねる。（２００ｇ分は「鶏団子とトマトのサンラータン」で使用！）
⑧ ゴーヤを量水にさらし、キッチンペーパーで水気を取る。
⑨ 全体に片栗粉をまぶす。
⑩ こねた鶏ミンチをゴーヤに詰める。
⑪ 切り口にも片栗粉をつけ、卵・パン粉の順で衣をつける。
⑫ 約１７０度の油で転がしながら約１０分間揚げる。
⑬ 鍋でしょう油・酢・砂糖・トマトケチャップを合わせ、加熱する。
⑭ ⑬を水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑮ 鶏メンチカツが揚がったらひとくち大に切る。
⑯ ⑭の甘酢をお皿に入れ、その上に⑮のメンチカツを盛りつけたら、できあがり♪
鶏団子とトマトのサンラータン
辛酸っぱいスープで爽やか仕立て♪「鶏団子とトマトのサンラータン」のレシピです。
材料（２人分）
・鶏メンチカツのタネ（ゴーヤの中華風鶏メンチカツ参照） ２００ｇ
・トマト １個
・青ネギ 少々
・卵白 ２個分
・水 ５００ｃｃ
・しょう油 大さじ２
・塩 大さじ1/2
・チキンコンソメ １個
・コショウ 約１０振り
・オイスターソース 大さじ１
・ゴマ油 小さじ１
・水溶き片栗粉 適量
・酢 大さじ３
・ラー油 適量
作り方
① 鶏メンチカツ（ゴーヤの中華風鶏メンチカツ）のタネで鶏団子を作り茹でる。
② 湯むきしたトマトをカットする。
③ チキンコンソメを加える。
④ 塩・しょう油・ゴマ油・オイスターソースを加える。
⑤ コショウを約１０回振りかけ、さらに加熱する。
⑥ 水溶き片栗粉を加える。
⑦ 卵白を加え、ゆっくりかき混ぜる。
⑧ 酢をカップに入れておく。
＊酢は酸味が飛ばないよう直接カップへ！
⑨ 酢を入れたカップに⑦を入れ、トマト・ラー油・ねぎをトッピングしたら、できあがり♪
鶏ミンチたっぷりマロニー麻婆ナス
インスタントスープが味の決め手♪「鶏ミンチたっぷりマロニー麻婆ナス」のレシピです。
材料（２人分）
・鶏ミンチ １００ｇ
・ナス １本
・スープマロニー（鶏白湯味） １個
・水 ２００ｃｃ
・青ねぎ 少々
・しょう油 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・水溶き片栗粉 少々
・甜麵醬 大さじ２
・豆板醬 小さじ２
・おろしニンニク 小さじ２
・おろし生姜 小さじ２
・酒 小さじ１
・ゴマ油 小さじ１
・酢 小さじ１
・ラー油 少々
・山椒の粉 少々
作り方
① ナスをざく切りに、高温で素揚げする。
＊オーブンやフライパンで焼いてもOK！
② 素揚げしたナスをザルに取り出す。
③ 油で鶏ミンチを炒める。
④ 生姜・ニンニク・豆板醤・酒・ゴマ油・甜麵醬を加える。
⑤ マロニーと粉末スープに水を加え、④のフライパンに投入する。
⑥ しょう油と砂糖を加え、加熱する。
⑦ 揚げナスを加える。
⑧ 水溶き片栗粉を加え、ひと煮立ちさせる。
⑨ 器に盛って、粉山椒と青ねぎをトッピングしたら、できあがり♪
鶏ミンチのガリバタ醤油炒飯
ガーリックとバターで香ばしく仕上げる♪「鶏ミンチのガリバタ醤油炒飯」のレシピです。
材料（２人分）
・鶏ミンチ ８０ｇ
・フライドガーリック ３ｇ
・青ねぎ ５ｇ
・バター ８ｇ
・白飯 ２８０ｇ
・卵 １個
・塩 小さじ1/2
・うま味調味料 小さじ1/2
・コショウ 少々
・濃口しょう油 小さじ１
・刺身しょう油 小さじ２
作り方
① 鶏ミンチを油で炒める。
② 炒めた鶏ミンチをザルに移す。
③ フライパンに白飯を入れ、真ん中に溶き卵を入れる。
＊冷ご飯ではなく、温かいご飯で作る。
④ バターを加えて炒めながら混ぜる。
⑤ 炒めた鶏ミンチを加える。
⑥ 塩・うま味調味料・コショウを加える。
＊フライパンを振らずにヘラで混ぜ、具材に熱を入れる。
⑦ 濃口しょう油を加える。
⑧ 刺身しょう油を加える。
＊刺身しょう油で香ばしく仕上げる。
⑨ フライドガーリックを加える。
⑩ 青ねぎを加える。
＊しょう油を入れたあとは焦げないよう手早く炒める。
⑪ 器に盛ったら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は大阪福島の中華料理店「メゾン・チャイナ・ウメモト」のオーナーシェフ梅本大輔さん考案の鶏ミンチのワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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