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よーいドン!タケノコのレシピ ミルクボーイのちゃちゃっとワンプレート

よーいドン!タケノコのワンプレートレシピ よーいドン

よーいドン!ミルクボーイの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のタケノコのレシピ(2022年4月11日(月)関西テレビ放送)が、とても美味しそうだったのでまとめていきます。

↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

↓気になるレシピに直接ジャンプできます。

タケノコのアク抜き方法

タケノコとあおさの白和え

タケノコの和風豆乳ポタージュ

タケノコと牛肉の甘辛煮

タケノコとアサリのおこわ

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本日のワンプレートレシピはタケノコ

本日のワンプレートレシピはタケノコです。

タケノコのワンプレートレシピを作ってくれるのは、大阪・千里山「日本料理 柏屋」の店主・総料理長の松尾英明さんです。

お店のHPはこちら⇒ 「日本料理 柏屋」

松尾さんの教えてくれた美味しいタケノコの選び方。
・鮮度が大事!皮の色が白っぽいもの

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タケノコのアク抜き方法

まずは、一流プロが伝授するタケノコのアク抜き方法を紹介します。

① タケノコの根元の皮を1,2枚むき、乾燥した底の部分を切り落とす。
② 穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目を入れる。
  *切り目を入れることで、アクが出やすく、皮がむきやすくなる。
③ たっぷりの水を入れた鍋に、タケノコ・鷹の爪・米ぬか(米のとぎ汁でもOK)を入れる。
④ 1~2時間茹でる。タケノコにスッと竹串が通ればOK!
⑤ 火を止めたら、鍋に入れたまま一晩おいておく。
  自然に冷ますことで、煮汁にアクがぬけていく。
⑥ 水で洗い、皮をむく。
  *保存のために水につけると旨味・甘みが逃げてしまうので、できれば使い切りましょう。

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タケノコとあおさの白和え

インスタント味噌汁で味つけ!「タケノコとあおさの白和え」のレシピです。

材料(2人分)

・タケノコ  80g
・木綿豆腐  150g
・インスタント味噌汁(あおさ)  1袋
・砂糖  小さじ1
・いりごま  適量

作り方

① タケノコの穂先を切り落とす。
② タケノコの根元を切り、おいておく。(別の料理で使用!)
③ 穂先・中央部を縦に拍子切りにする。
④ 木綿豆腐(絹豆腐でもOK)を半分に切り、内側を外にして重ねると、水が抜けやすい。
⑤ ④にラップをして電子レンジ(500W)で5分加熱する。
⑥ ⑤の加熱が終わったら、キッチンペーパーなどで水分を取り、ボウルに移してへらなどで潰していく。
⑦ ⑥のボウルにあおさのインスタント味噌汁(顆粒以外でもOK)砂糖を加えて混ぜる。
⑧ ⑦のボウルに③で切ったタケノコを加えて、和える。
⑨ 器に盛ったら、できあがり♪

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タケノコの和風豆乳ポタージュ

おつまみのイカフライが決め手!「タケノコの和風豆乳ポタージュ」のレシピです。

材料(2人分)

・タケノコ(根元)100g
・無調整豆乳  200cc
・昆布茶  適量
・薄口しょう油  適量
・塩  少々
・イカフライ  10g
・イカフライ(トッピング用)  適量

作り方

① タケノコの根元を小さめに切る。
② イカフライを小さく割って、ミルミキサーに入れ、粉末にする。
  *イカフライで旨味ととろみをつける。
③ タケノコを入れ、豆乳(牛乳でもOK)を少量加え、ミルミキサーにかける。
  *豆乳を少しずつ、加えながら、数回に分けることできめ細かくなる。
④ 再度、豆乳を少量加えることを数回、繰り返す。
⑤ 昆布茶があれば加える。
  *昆布茶を加えることで、さらに旨味がアップ!
⑥ 残りの豆乳を加えて(たけのこ100g:豆乳200cc)火にかける。(煮すぎないようにする。)
⑦ 最後に塩・薄口しょう油で味を調える。
⑧ 器に盛って、イカフライをトッピングしたら、できあがり♪

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タケノコと牛肉の甘辛煮

プロの秘技で絶品すき焼き風に!「タケノコと牛肉の甘辛煮」のレシピです。

材料(2人分)

・タケノコ  200g
・牛肉(すき焼き用)100g
・菜の花  適量
・濃い口しょう油  大さじ1
・みりん  大さじ1
・砂糖  大さじ1
・酒  50cc
・出汁  50cc
・塩   少々

作り方

① 湯に塩を加え、菜の花をサッと茹で、冷水に入れておく。
② 牛肉(すき焼き用)をひと口大に切る。
③ 火にかける前に鍋に砂糖を入れ、牛肉にまぶす。
  牛肉に砂糖をまぶすことで、やわらかく仕上がる。
④ まず、牛肉だけを火にかける。
⑤ ④の鍋にみりん・濃い口しょう油・酒・出汁(水でもOK)で味付けする。
⑥ タケノコをひと口大に切り、鍋に加えて味をなじませる。
⑦ 牛肉に火が通ったら、一旦、取り出しておく。
⑧ ①で茹でた菜の花は水気を切り、ひと口大に切っておく。
⑨ タケノコに味が染みたら、牛肉・菜の花を加えて、味をなじませる。
⑩ 器に盛ったら、できあがり♪

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タケノコとアサリのおこわ

フライパンひとつでできる!「タケノコとアサリのおこわ」のレシピです。

材料(2人分)

・タケノコ   150g
・アサリ(砂抜き)  500g
・もち米   2合
・ミーノ(そら豆)  1パック
・酒  90cc
・水  90cc
・薄口しょう油  小さじ1
・塩   少々
・木の芽  適宜

作り方

① タケノコをやや小さめに切る。
② フライパンにアサリを入れ、酒・水を加えて火にかけてフタをする。
③ アサリが開いたら、ザルにあげ、身とゆで汁にわけておく。
④ 貝殻をトング代わりにし、身を挟んで取る。
⑤ アサリの茹で汁をキッチンペーパーなどで漉す。
⑥ アサリの茹で汁に水を加えて360ccにし(もち米2合に対し)薄口しょう油・塩で味を調える。
⑦ もち米は洗って2時間以上、水につけておく。
⑧ 太白胡麻油(サラダ油・オリーブオイルでもOK)をひき、もち米を透明感が出てくるまで炒める。
⑨ 切ったタケノコを入れ、アサリの出汁を加えて、煮詰めていく。
⑩ ⑨のフライパンにミーノを加える。
⑪ リゾット程度の固さになってきたら、アサリを加える。
⑫ 煮汁がほぼなくなったら、火を止めて、フタをして約5分蒸らす。
⑬ 器に盛って、木の芽を添えれば、できあがり♪

今日のワンプレートレシピまとめ

今日は「日本料理 柏屋」の松尾英明さん考案のタケノコのワンプレートレシピを記事にしました。

↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

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