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よーいドン!鯵(あじ)のレシピ ミルクボーイのプロの絶品ワンプレート

よーいドン!アジのレシピ レシピ

今までの「よーいドン!ミルクボーイ ちゃちゃっとワンプレート」のレシピはこちら⇒ レシピ一覧

「よーいドン!」でミルクボーイの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート!」で紹介されたアジのレシピ(2021年5月10日関西テレビで放送)が、おいしそうだったのでまとめていきます。

↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧

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アジの漬けちらし寿司

万能甘酢あんのアジバーグ

アジのチーズロールトマトスープ

アジの燻製ポテトサラダ

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今回のテーマは旬の魚 鯵(アジ)!

アジは脳を活性化させるDHAや動脈硬化を予防するEPAを多く含み、高タンパク・低脂肪・低カロリーの魚です。

ワンプレートを作ってくれたプロは、大阪・西天満「老松 喜多川」の喜多川 達シェフです。

新鮮なアジは
・目が透明
・ウロコがびっしり付いている
ということをポイントにするといいそうです。

家庭で魚をおろすのは大変なので今回のレシピでは刺身と開きを使います。

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アジの漬けちらし寿司 決め手はカシューナッツ

材料(2人前)

・アジ(刺身用)6~8切れ
〈シャリ〉
・米   137g
・ゴマ    6g
・水   160cc
・大葉    5枚
・米酢   30cc
・カシューナッツ 20g
・砂糖   29g
・塩    13g
〈漬け地〉
・酒    40cc
・みりん  20cc
・しょう油 40cc

作り方

①酒・しょう油・みりんで漬け地を作る
②刺身のアジを約5分漬ける
③カシューナッツを細かく切る
④酢・砂糖・塩を鍋で温めながら混ぜて、すし酢を作る。
 ・酢の酸味が飛んでしまうので、沸騰させないようにする。
⑤ごはんにすし酢とゴマを混ぜる
⑥酢飯にカシューナッツを混ぜる
⑦アジの漬けの水分をキッチンペーパーで取る
⑧酢飯の上にアジをのせれば、できあがり!

ポイント
カシューナッツの甘味とコクがシャリをよりおいしくします!

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万能甘酢あんのアジバーグ

材料

・アジ(開き) 240g
・ショウガ    20g
・小麦粉    小さじ2
・ゴボウ     20g
・しょう油   小さじ2
・タマネギ    30g
・塩       適量
・卵    2分の1個
・コショウ    適量
〈甘酢あん〉
・だし    120cc
・米酢    小さじ1
・みりん   大さじ2
・水溶き片栗粉 大さじ2
・薄口しょう油 大さじ2

作り方

①タマネギ・ショウガ・ゴボウをみじん切りにする
②タマネギ・ショウガ・ゴボウのみじん切りを合わせる
③アジをミンチ状にする アジにねばりが出るまで包丁でたたく
④アジを②と合わせる
⑤卵と小麦粉を加える ・小麦粉と卵を入れることでふわっとした食感に!
⑥塩・コショウで味付けし 丸く形づくる
⑦表面をに小麦粉をつける ・表面をカリっとさせて、旨味を閉じ込めるため
⑧表面をカリッと仕上がるために油をたっぷりひいて、アジバーグのタネを揚げ焼きにする
⑨約2分焼いたら裏返して、蒸し焼きにする
⑩両面こんがりするまで焼く
⑪甘酢あん作り だし・みりん・しょう油を合わせて ひと煮立ちさせる
⑫火を止めてから水溶き片栗粉を入れながら混ぜ、とろみをつける
⑬最後に酢を入れる
⑭焼けたアジバーグに甘酢あんをかけたら、できあがり!

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アジのチーズロールトマトスープ

材料

・アジ(刺身用) 4~6切れ
・しめじ     5分の1株
・タマネギ    5分の1個
・スライスチーズ   4枚
・コンソメ    小さじ2
・トマトピューレ  75g
・水       200cc
・塩       適量
・コショウ    適量

作り方

①タマネギを約1mm幅にスライスする
②スライスチーズを10等分する
③6枚程度、重ねたチーズをアジの切り身で巻いて、つまようじでとめる
④水とトマトピューレを鍋に入れる
⑤強火にかけて、コンソメとタマネギを加える
⑥しめじを子房に分けながら加える
⑦塩コショウでアジ付けする
⑧チーズで巻いたアジを入れる
⑨アジに火が入って、チーズが少しとろっとなったら、できあがり!

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アジの燻製ポテトサラダ

材料

・アジ(開き) 1尾
・じゃがいも(インカのめざめ) 2個
・タマネギ   4分の1個
・マヨネーズ  大さじ2
・ほうじ茶   15g
・ザラメ    30g
・酢      適量
・塩      適量
・コショウ   適量

作り方

①じゃがいもは皮をむいてラップでくるみ、電子レンジで約1分半加熱しつぶす
②タマネギはみじん切りにして塩もみする
③タマネギの水分をしぼって、じゃがいもと合わせる
④塩・コショウ・マヨネーズで味付けする
⑤アジに塩をふりかけ約20分置く
⑥アジを酢にくぐらせて締めアジを作る
 ・アジは酢が入りやすいのでくぐらす程度でOK!
⑦フライパンにアルミホイルを敷きザラメを全体に広げる
⑧ほうじ茶をザラメにかぶるように敷き詰める
⑨全体に煙が出てきたら、アジをのせた網を上に置いてボウルでフタをする
⑩1分半後、アジの半分はトッピング用にカット。
 残りのアジはフライパンで両面焼き、軽くほぐしてポテサラに混ぜる
⑪ポテサラの上にトッピング用のアジを飾ったら、できあがり!

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