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よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」の和洋中の鍋レシピ（２０２１年１２月２７日（月）関西テレビ放送）が、とても美味しそうだったのでまとめていきます。
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今回は和洋中の鍋
今回は、１つの食材でワンプレートを作るのではない特別編で、３人のシェフが和洋中の鍋を作ってくれました。
ワンプレートを作ってくれた３人のシェフ
・「ラ・ベカス」 渋谷圭紀さん
・「太庵」 高畑均さん
・「中国料理 花梨」 花田洋平さん
しゃぶしゃぶ鍋
和食料理人が作る！手作りごまポン酢で食べる！「しゃぶしゃぶ鍋」
材料（４人分）
〈信田巻き〉
・薄あげ ２枚
・鶏ミンチ ２００ｇ
・かにかま １パック
・塩 ２つまみ
〈その他具材〉
・木綿豆腐 １丁
・にんじん 1/2本
・ごぼう 1/2本
・玉ねぎ 1/2本
・白ネギ １本
・豚ロース肉 ２００ｇ
・レタス １個
〈ごまポン酢〉
・ねりごま ４０ｇ
・すりごま 大さじ２
・レモン １個
・オレンジ 1/2個
・しょう油 大さじ４
・砂糖 小さじ２
作り方
① 〈信田巻き作り〉鶏ミンチに塩を加えて、手早く混ぜて粘りを出す。
② 薄揚げを開いて、鶏ミンチをのばし、上にカニカマをのせて巻く。
③ ②を空気を抜きながらラップで巻く。
＊空気がたくさん入ってしまうとレンジで破裂してしまう！
④ ５００Wの電子レンジで約３分間温める。
⑤ 信田巻きの粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
⑥ 〈一夜凍り豆腐〉木綿豆腐の水を切って一晩冷凍する。
＊スができることでだしがよく染み込む。
⑦ ⑥を解凍後、ひと口大に切って水分をしぼる。
⑧ ごぼうとにんじんをピーラーでささがきにする。
⑨ 玉ねぎと白ネギを薄切りにする。
＊薄くきることで短時間で一気に火が通る。
⑩ レタスは芯ごと８等分に切る。
⑪ 〈ごまポン酢〉ねりごま・砂糖・すりごまを混ぜる。
⑫ ⑪にしょう油を少しずつ加えながら、混ぜる。
⑬ レモンとオレンジを絞って果汁を⑫に加える。
＊オレンジ果汁は１００％オレンジジュースでもOK！
⑭ 昆布を一晩水に漬けておき、食べる前に弱火で温める。
⑮ ⑭に色づく程度にしょう油を加える。
＊煮詰まると濃くなってくるので初めは薄めに！
⑯ 食べる直前に昆布をあげ、具材を入れて煮立てれば、できあがり♪
つくねとロール白菜の白子鍋
フランス料理人が作る！白子のコクが広がる！「つくねとロール白菜の白子鍋」のレシピです。
材料（４人分）
〈スープ〉
・チキンブイヨン １リットル
・たら白子 ３００ｇ
・塩 小さじ1/2
〈鶏つくね〉
・鶏ミンチ ３００ｇ
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/3本
・塩 少々
・コショウ 少々
・みりん 大さじ２
・一味 少々
・片栗粉 少々
〈ロール白菜〉
・たら切り身 ２００ｇ
・かまぼこ １本
・白菜 ８枚
〈その他具材〉
・じゃがいも ２個
・こんにゃく １個
作り方
① 〈スープ〉チキンブイヨンスープを温める。
② たら白子に塩を振って鍋に入れる。
③ こんにゃくは１センチ角に切って、鍋に入れる。
④ じゃがいもは皮をむき輪切りにしてレンジで温めてから鍋へ。
⑤ 〈鶏つくね〉鶏ミンチにレンジで温めた玉ねぎとニンジンのみじん切りを投入。
⑥ ⑤に塩コショウ・みりん・一味・片栗粉を加えてよく混ぜる。
⑦ 〈たらのロール白菜〉たら（お好みの魚でOK！）の皮を取る。
⑧ たらとかまぼこと塩少々をフードプロセッサ―にかける。
⑨ 茹でた白菜で⑧を巻いてつまようじで留める。
⑩ ②のたら白子を取り出してミキサーにかける。
⑪ ⑩のすり潰した白子を鍋に戻す。
⑫ ロール白菜と鶏つくねを入れて、１０分ほど煮込めば、できあがり♪
ちゃちゃっと中国二大珍味風鍋
中華料理人が作る！お手軽食材が大変身！「ちゃちゃっと中国二大珍味風鍋」のレシピです。
材料（４人分）
〈スープ〉
・白湯キューブ ６個
・ホタテ缶 ２缶
・水 １０８０ｍｌ
〈簡単アワビ風〉
・エリンギ ２本
・オイスターソース 大さじ１
・水 １００ｍｌ
・青のり粉 少量
・砂糖 少量
・ラード 大さじ１
・紹興酒 少量
〈簡単フカヒレ風〉
・春雨（水につけておく） １６０ｇ
・カツオ節の粉 少量
・中華スープ ４００ｍｌ
・オイスターソース 少量
・しょう油 少量
・片栗粉 適量
・紹興酒 少量
・ラード 適量
・白ネギ（青い部分） １本分
〈その他具材〉
・チンゲン菜 １本
・白菜 1/4個
・木綿豆腐 １丁
・豚バラスライス １６０ｇ
作り方
① 〈スープ〉市販の鍋つゆの素で作った白湯にホタテの水煮缶を汁ごと加える。
＊ホタテの水煮缶で旨味がUP！
② 〈簡単アワビ風〉エリンギを厚めに切ってラードで炒める。
③ ②の香りが出てきたら、水と紹興酒を加える。
④ ③にオイスターソース・砂糖・青のりを加える。
＊青のりでアワビのエサである海藻の香りをつける。
⑤ ④の水分がなくなるまで弱火で炒める。
⑥ 〈簡単フカヒレ風〉白ネギの青い部分を炒めて油に香りがついたらネギは取り出しておく。
⑦ 水で戻した春雨に中華スープを加える。
⑧ ⑦にかつお節の粉・紹興酒・しょう油・オイスターソースを加えて炒める。
⑨ 春雨をほぐしながら、水溶き片栗粉を少しずつ加える。
⑩ ⑨ラードを入れ、コクとテカリを出す。
⑪ 具材を全部入れて、煮立てれば、できあがり♪
和洋中プロの鍋レシピまとめ
今回は、「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん・「太庵」高畑均さん
・「中国料理 花梨」花田洋平さん考案の和洋中の鍋について記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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