よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」の太刀魚（タチウオ）のレシピ（２０２１年１０月２５日（月）関西テレビ放送）が、とても美味しそうだったのでまとめていきます。
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今回のテーマはタチウオ（太刀魚）
今回のテーマはタチウオです。
ワンプレートを作ってくれるのは大阪福嶋「魚CHINA YO」の料理長・矢野宏明シェフです。
お店のHPはこちら⇒ 「魚CHINA YO」
矢野シェフの教えてくれた新鮮な太刀魚の見分け方
・表面が光輝くくらい銀色のもの。
・切り口は透明度がありピンク色がかっているもの。
太刀魚はウロコがない魚なので下処理も簡単だそうです。
太刀魚の蒲焼丼
香ばしい風味が食欲をそそる「太刀魚の蒲焼丼」のレシピです。ごはんのすすむシェフ直伝の甘辛いタレが見事にマッチ！太刀魚をふわふわ食感に仕上げる技を使ったレシピです。
材料（２人分）
・太刀魚の切り身 ６０ｇ
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・しょう油 大さじ４
・水あめ 大さじ３
・甜麵醬 大さじ１
・小麦粉 適量
・こねぎ 適量
・みょうが 適量
・ご飯 ２膳
・サラダ油 適量
作り方
① 《太刀魚の三枚おろし》背びれ側から包丁を入れ、中骨に沿って切り込む。
② 腹側から中骨に沿って切り込み片身を切り離す。
③ 裏返して、同様に切り込みを入れ中骨と身を切り離し腹骨を削ぐ。
④ 太刀魚の切り身を一口サイズに切る。
⑤ 鍋に酒・みりん・しょう油・甜麵醬を入れ加熱する。
⑥ ⑤の鍋に水あめを加える。
＊水あめを加えるとツヤと照りが出てコク深い味わいに！
⑦ 太刀魚に小麦粉をまぶす。
⑧ 太刀魚を身側からフライパンで焼く。
＊太刀魚は身側から焼くと反り返らず縮みにくい。
⑨ 太刀魚の両面に焼き色をつける。
⑩ 太刀魚が焼けたら⑥のタレに入れて味を染み込ませる。
⑪ ごはんの上に⑩を盛り付けてしょうがとみょうがをトッピングしたら、できあがり♪
太刀魚とザーサイのねぎソース和え
新食感の万能ソースが決め手♪「太刀魚とザーサイのねぎソース和えのレシピです。風味豊かの万能ソースが決め手！淡泊な太刀魚と相性ぴったりです。
材料（２人分）
・太刀魚切り身 ６０ｇ
・ザーサイ ４０ｇ
・こねぎ 1/3束
・ごま油 大さじ４
・塩 少々
作り方
① ３枚におろした太刀魚を一口大に切る。
＊皮目の浅く切り込みを入れると食感がよくなる！
② 沸騰したお湯の入ったお鍋で弱火でサッと火を通す。
＊タチウオは身が薄いので２０秒くらいでOK！
③ ねぎを小口切りにしボウルへ入れる。
④ ザーサイを粗めのザク切りにする。
⑤ フライパンでごま油を加熱し、ねぎにかける。
⑥ ⑤のボウルに刻んだザーサイ・塩を加えて混ぜ合わせる。
⑦ ⑥のボウルにゆでた太刀魚を入れ、優しく混ぜ合わせる。
⑧ 器に盛って、ソースをたっぷりかけたらできあがり♪
太刀魚とつみれと春雨のスープ
素材の旨味を存分に引き出した♪「太刀魚のつみれと春雨のスープのレシピです。太刀魚の旨味がスープに広がる♪ふわふわジューシーの絶品つみれのレシピです。
材料（２人分）
・太刀魚 １００ｇ
・卵白 1/2個分
・しょうが ８ｇ
・春雨 ６ｇ
・こねぎ 少々
・鶏がらスープの素 大さじ1/2
・酒 少々
・小麦粉 ３ｇ
・水 ２５０ｃｃ
・塩 少々
作り方
① ３枚におろした太刀魚の切り身をザク切りにする。
② 太刀魚をフードプロセッサーでしっかり撹拌する。
③ ②をボウルに入れる。
④ ③のボウルで塩・卵白・すりおろししょうが・小麦粉を粘り気が出るまでしっかり混ぜ合わせる。
⑤ 沸騰したお湯に鶏ガラスープの素を入れる。
⑥ ④のつみれをスプーンで丸く成形して⑤のスープに入れていく。
⑦ つみれがふっくらして火が通ったら、水で戻した春雨を加える。
⑧ 器に盛って刻んだねぎをトッピングしたら、できあがり♪
太刀魚のミルフィーユ酢豚
おうちで簡単にお店の味を再現♪「太刀魚のミルフィーユ酢豚」のレシピです。たったひと手間でお店の味に激変！簡単にマネできる新食感酢豚です。
材料（２人分）
・太刀魚の切り身 １００ｇ
・豚バラ肉（お好み焼き用） ２枚
・黒酢 大さじ４
・水あめ 大さじ４
・酒 小さじ２
・しょう油 小さじ２
・レモン ２枚
・水 小さじ２
・片栗粉 適量
作り方
① ３枚におろした太刀魚を一口大に切り同じ幅で豚バラ肉を切る。
② ラップの上に片栗粉をまぶした太刀魚・豚バラ肉を重ねる。
＊太刀魚の皮目が内側になるように重ねる。
③ 太刀魚→豚バラ肉→太刀魚→豚バラ肉→太刀魚の順に重ねる。
④ ③をラップで巻き転がしなら形成する。
⑤ ラップをはがし、片栗粉をまぶす。
⑥ ⑤を低温の油（約１６０度）でじっくり揚げる。
⑦ フライパンに黒酢・酒・水・しょう油を入れ加熱する。
⑧ ⑦に水あめを加える。
＊水あめを加えると照りとツヤが出てコク深い味わいに！
⑨ ⑧にレモンスライスを入れる。
＊レモンの酸味＆風味で爽やかな味わいのタレになる。
⑩ ⑨の火を止めてから水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑪ ⑥の太刀魚が揚がったら、油をしっかり切る。
⑫ ⑪を半分に切り、⑩のタレをかけ、タレの入れていたレモンを添えればできあがり♪
タチウオ（太刀魚）のレシピまとめ
今回は「魚CHINA YO」の料理長・矢野宏明シェフ考案の太刀魚のレシピを記事にしました。
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