2026年1月26日放送のよーいドン！ミルクボーイの「おっせかいごはん」のレシピを、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
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野菜たっぷり彩り油淋鶏
四川風 牛肉のもやし炒め
本日のおせっかいごはんのシェフは「空心 伽藍堂」の大澤広晃シェフ
本日のおせっかいごはんを作ってくれるのは「空心 伽藍堂」（くうしん がらんどう）の大澤広晃オーナーシェフです。
お店のHPはこちら⇒ 「空心 伽藍堂」
野菜たっぷり彩り油淋鶏
カラットジューシーな本格油淋鶏！「野菜たっぷり彩り油淋鶏」のレシピです。
材料（３～４人分）
- 鶏もも角切り 350g
- なると金時 小１本
- にんじん 1/2本
- パプリカ 1/2個
- カイワレ 1/2パック
- えりんぎ １本
【鶏肉下味用】
- 酒 大さじ１
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 小さじ1.5
- ショウガチューブ 3cm分
- 卵 １個
- 片栗粉 大さじ３
- 小麦粉 大さじ３
【鶏肉衣用】
- 片栗粉 適量
【たれ用】（砂糖：しょう油：お酢：水＝1:1:1:1）
- 砂糖 おたま１杯
- しょう油 おたま１杯
- お酢 おたま１杯
- 水 おたま１杯
- ショウガチューブ 5cm分
- ごま油 小さじ１
【揚げ用】
- サラダ油 適量
作り方
① 鶏もも肉をひと口大に切り、酒・しょう油・砂糖・おろしニンニク・おろしショウガ・卵を加え、しっかり揉みこむ。３０分ほどおいて、なじませる。
＊鶏もも肉に卵を浸透させることで、やわらかくジューシーに仕上がる。
② 小麦粉と片栗粉を加えて混ぜる。
③ 下味をつけた鶏もも肉の表面に片栗粉をまぶす。１０分ほどおいてなじませると◎
＊鶏もも肉の下味には、小麦粉と片栗粉の両方入れる方がよりおいしくなる。
④ さつまいも・にんじん・パプリカ・エリンギをサイコロ状に大きさを揃えてカットする。
⑤ 【タレ作り】砂糖・しょう油・酢・水を同量で合わせる。
⑥ おろしショウガ・ごま油を加える。
＊大人向けにはラー油・豆板醬を加えると美味！
⑦ まずはさつまいもを素揚げする。
＊香ばしさやコクが出る。
⑧ にんじん・エリンギ・パプリカの順に素揚げし、ザルにあげて油を切る。
⑨ 揚げたてを⑥のタレと合わせる。
＊味が浸透しやすい。
⑩ 鶏肉を160度の低温でゆっくりと揚げていく。
＊しっとりとやわらかく仕上げる。
⑪ 表面が固まってきたら、ひっくり返す。
⑫ 表面がカリッとして8割ぐらい火が通ったら上げる。
＊一旦、上げて余熱で中の水分を飛ばす。
⑬ 約180度に温度を上げて、鶏肉を２度揚げする。
＊無駄な水分を飛ばす。
⑭ 揚げた鶏肉の上に⑨のタレをかけたら、できあがり♪
四川風 牛肉のもやし炒め
プロの技が光る！「四川風 牛肉のもやし炒め」のレシピです。
材料（２～３人分）
- 牛肉こまぎれ 250g
- ピーマン 2～3個
- もやし １袋
【牛肉下味用】
- 酒 大さじ1.5
- しょう油 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ１
- 卵 1/2個
- 片栗粉 小さじ１
- サラダ油 大さじ２
【炒めだれ用】
- 中華スープ（鶏ガラスープを溶かしたもの） 50cc
- オイスターソース 大さじ２
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 酒 小さじ２
- 粉こしょう 少々
- サラダ油 適量（炒め用）
- 豆板醤 小さじ１
- にんにくチューブ 小さじ１
- ショウガチューブ 小さじ１
- 水溶き片栗粉 大さじ２
- ごま油 小さじ２
- 酢 小さじ２
- ラー油 適量
作り方
① 牛切り落とし肉に酒・しょう油・砂糖を加える。
② 卵を少量加える。
＊牛切り落とし肉に卵を浸透させることでしっとりやわらかく仕上がる。
③ 片栗粉を加え、揉みこむ。
④ 常温のサラダ油を加えて、軽く揉みこむ。
＊混ぜすぎず、肉の間に油を入れるイメージで！パサパサにならず、ほぐれやすくなる。
⑤ ピーマンを細くカットする。
⑥ 【炒めダレ作り】中華スープ・オイスターソース・しょう油・砂糖・酒・コショウを混ぜ合わせる。
⑦ フライパンは熱々にせずに、もやしを炒める。
＊もやしを温めるイメージで炒めることでシャキシャキに仕上がる。
⑧ ピーマンを加える。
⑨ 弱火のまま、牛こま切れ肉を炒める。火が通ったら、取り出しておく。
⑩ 豆板醤・おろしニンニク・おろしショウガ・サラダ油を弱火のまま混ぜて、香りを出す。
⑪ 強火にして一気に炒める。
⑫ ⑥の炒めダレと水溶き片栗粉を加える。
⑬ ごま油・酢・ラー油を加えたら、できあがり♪
今日のおせっかいごはんレシピまとめ
今日は「空心 伽藍堂」（くうしん がらんどう）の大澤広晃オーナーシェフ考案のおせっかいごはんを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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