よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のカツオのワンプレートレシピ（２０２４年10月21日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。10
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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カツオのたたき風ステーキ
カツオのサッパリなめろう
漬けカツオお吸い物”極”
カツオのまかない他人丼
本日のワンプレートレシピはカツオ
本日のワンプレートレシピはカツオです。
カツオのワンプレートレシピを作ってくれるのは12年連続ミシュラン一つ星の日本料理店「懐石 本多」の本多悟さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「懐石 本多」
プロが教えてくれた美味しいカツオの見分け方
- 身の赤色がキレイで血合いが鮮やかなえんじ色のものをを選ぶ。
- 皮と身の間がしっかりピンク色のものは脂がのっている。
カツオのたたき風ステーキ
新感覚！すりおろしりんごソースで！「カツオのたたき風ステーキ」のレシピです。
材料（２人分）
- カツオ ２００ｇ
- りんご １個
- 料理酒 １００ｃｃ
- 塩 小さじ１
- レモン 1/6個
- サラダ油 適量
作り方
① カツオの血合いを取り除き、塩をふる。
② サラダ油を引いてカツオを焼く。
＊できるだけ強火で焼いてカツオの表面を香ばしくカリッと食感に！
③ りんごを皮のまま、すりおろす。
④ 料理酒を鍋で加熱してアルコールを飛ばし、すりおろしたりんご・塩を加える。
＊レモン汁を加えることでりんごの変色を防ぎ、程よく酸味もアップ！
＊市販されているカツオのたたき・肉やサラダにもおすすめの万能ソース！
⑤ カツオを食べやすい大きさに切って、④のソースをかけたら、できあがり♪
カツオのサッパリなめろう
超時短！目から鱗の美味しさ！「カツオのサッパリなめろう」のレシピです。
材料（２人分）
- カツオ １００ｇ
- らっきょう ５０ｇ
- 塩 少々
- レモン 1/6個
- 白ネギ 適量
作り方
① 血合いを取り除いたカツオを小さめに切る。
② カツオとらっきょうを一緒に刻んで「たたく」。
＊カツオをしっかりたたくことで程よいネバリを引き出す。
＊らっきょうでカツオの生臭さを取り、甘酸っぱさ＆食感を活かす！
③ お皿に盛って、食べる直前に塩・レモン汁・刻みネギをかければ、できあがり♪
漬けカツオお吸い物”極”
１０分でできるプロの味！「漬けカツオでお吸い物”極”」のレシピです。
材料（２人分）
- カツオ １５０ｇ
- ゴマ油 大さじ５
- 塩 小さじ１
- だし汁 ４００ｃｃ
- しょう油 １５ｃｃ
- みりん １５ｃｃ
- 白ネギ ５０ｇ＋適量
- 生姜チューブ １０ｇ
- 柚子こしょう 適量
作り方
① 「漬け」のタレ：ゴマ油・塩・柚子こしょうを合わせる。
② 刺身サイズのカツオにタレを加え「漬け」にする。
③ 白ネギを粗みじん切りにし、ゴマ油と生姜チューブを熱した鍋で傷める。
＊だし汁を加える前にネギを炒めておくことで風味アップ！
④ だし汁を注ぐ。
⑤ しょう油・みりん・塩を加える。
⑥ カツオの漬けを軽くキッチンペーパーで拭き取り、お椀に入れる。
＊漬けカツオは火が入りすぎないように鍋に入れずに器へ！
⑦ お椀に⑤の熱々のおだしを入れて、刻みネギを添えたら、できあがり♪
カツオのまかない他人丼
潰して煮詰めて！端がとまらない！「カツオのまかない他人丼」のレシピです。
材料（２人分）
- カツオ（刺身用） １５０ｇ
- だし汁 １００ｃｃ
- 料理酒 ５０ｃｃ
- みりん １０ｃｃ
- しょう油 １５ｃｃ
- 砂糖 ２０ｇ
- マヨネーズ 大さじ１
- 卵 ２個
- カツオ節 適量
- 刻み海苔 適量
作り方
① 鍋にだし汁・酒・しょう油・みりん・砂糖を入れて加熱する。
② だし汁が沸いたらカツオを投入する。
③ 沸騰したら、鍋の中でカツオをつぶす。だしが程よくなくなるまで煮詰める。
＊カツオを潰すことで味がすぐ馴染む＆ツナ缶のような食感に！
④ カツオに程よくだしが染み渡ったところで、隠し味のマヨネーズを加える。
⑤ 溶き卵を加えて少し加熱する。
⑥ ごはんの上に⑤をかけて、お好みでかつお節と刻み海苔をかければ、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は12年連続ミシュラン一つ星の日本料理店「懐石 本多」の本多悟さん考案のカツオのワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
