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よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のとうもろこしのレシピ（２０２１年７月５日（月）関西テレビ放送）が、とても美味しそうだったのでまとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
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今回のテーマはとうもろこし
今回のテーマは、とうもろこしです。
ワンプレートを作ってくれるシェフは１１年連続ミシュラン三ツ星獲得の日本料理「柏屋」の松尾英明シェフです。
お店のHPはこちら⇒ 日本料理「柏屋」
シェフが教えてくれた美味しいとうもろこしの見分け方
・粒が先端まで詰まり重みがある
コーンとオクラの和え物
芯に近いとうもろこしの粒を活用♪夏野菜！「コーンとオクラの和え物」のレシピです。
とうもろこしの芯に近い粒の下部は栄養分の宝庫！食物繊維・鉄分・亜鉛などの栄養がたっぷりあります！
材料（２人分）
・とうもろこし １本
・オクラ ４本
・かまぼこ 1/3枚
・ミーノ（ミックス） １袋
・カツオ節 適量
・しょう油 小さじ１
・焼き海苔 適量
・わさび お好みで適量
ミーノとは↑こういうお菓子です。
この写真はえだ豆・黒豆・カシューナッツのミックスですが、シェフはそら豆・大豆・アーモンドのミックスを使っていました。
作り方
①生のとうもろこしをラップで包み、５００ｗで約５分間加熱する。
②オクラを塩ずりし、ガクとヘタを切り落とし約２分間塩ゆでする。
③オクラを茹で終わったら、すぐに氷水に浸し色止めしたあと小口切りにする。
④かまぼこをオクラと同じ大きさに切る。
⑤レンジから取り出したとうもろこしは粒の上部（半分から2/3）を包丁で切る。（切り落とした粒は別の料理で活用します）
⑥芯に残った粒の下部をスプーンで削り取る
⑦ボウルにオクラ・かまぼこ・⑥を入れて、しょう油を適量加えて混ぜる。
⑧ミーノをざっくりカットし、⑦のボウルに移す。
⑨カツオ節を加え和える、よく混ぜる。
⑩⑨を盛り付け、焼き海苔をのせ、わさびはお好みでのせれば「コーンとオクラの和え物」のできあがり♪
とうもろこしの和風スープ
無調整豆乳で身体に優しい♪「とうもろこしの和風スープ」のレシピです。
３段階で粒を削り取るプロの技を伝授！三つ星シェフ渾身の、のどごしのいい和風スープです。
材料（２人分）
・とうもろこし 2/3本
・玉ねぎ 1/4個
・無調整豆乳 ３００ｃｃ
・西京味噌（白味噌） ３０ｇ
・ミーノ（そら豆） 適量
・塩 適量
ミーノは↑このようなそら豆のお菓子です。
シェフはミーノミックスのそら豆を活用していました。
作り方
① 生のとうもろこしを粒の先端部分だけ、ピーラーで薄く１周削る
② スプーンで軽く１周削り取る
③ スプーンで強く削り取る。（削り取った生の実は他のレシピで全て活用）
＊ポイント：３段階で削り取ると滑らかな粒粒になる
④ 鍋でみじん切りにした玉ねぎを油で焦げないように炒める。
⑤ ④の鍋に無調整豆乳を加える。
⑥ 鍋に生のとうもろこしの実（1/3）を加える。
＊ポイント：温度を徐々に上げながら加熱すると香りが引き立つ。
⑦ 鍋に西京味噌（白味噌）を加え、甘みを引き出す。
⑧ 塩を加え、ひと煮立ちさせる。
⑨ 器に盛り、粗く刻んだミーノ（そら豆）をのせれば「とうもろこしの和風スープ」のできあがり♪
とうもろこし入り鮭のピカタ
とうもろこしのでんぷん質でふわと♪「とうもろこし入り鮭のピカタ」のレシピです。
ピカタとは食材の小麦粉をまぶし溶き卵をつけて焼いた料理のです。
とうもろこしのでんぷん質でふわっと仕上げるアイデア料理、和食のプロが手掛けるピカタです。
材料（２人分）
・とうもろこし 2/3本
・鮭 切り身 １切れ
・卵 １個
・塩 適量
・小麦粉 適量
〈特製ダレ〉
・濃い口しょうゆ 小さじ２
・みりん 小さじ２
・酒 大さじ２
・水溶き片栗粉 適量
作り方
① 鮭の骨と皮を取る。
② 鮭の身を２つに切り、厚みを半分に切り、４つにする。
③ 塩をふった鮭に小麦粉をつける。
④ 溶き卵に生のとうもろこしの実を加え、混ぜ合わせる。
＊生のとうもろこしの削り方はとうもろこしの和風スープの①～③を参考にしてください
⑤ 鮭を④に絡ませて焼く。
⑥ 衣を分厚くするために焼いた上に④をかけていく。
＊ポイント：両面同じ作業を行い、でんぷん質でふわっと仕上げる！
⑦ 酒・濃口しょう油・みりんを合わせ加熱する。
⑧ ⑦に水溶き片栗粉を加え、とろみを出す。
⑨ 焼けた鮭を盛り付け、⑧のタレをかけたら「とうもろこし入り鮭のピカタ」のできあがり♪
とうもろこしの炊き込みご飯
一粒一粒にまで旨味を染み込ませた♪「とうもろこしの炊き込みご飯」のレシピです。
とうもろこしの芯までフル活用！三つ星和食料理人考案の絶品炊き込みご飯です。
材料（２人分）
・とうもろこし（生用） 2/3本
・とうもろこし（加熱用） 1/2本
・米 ２合
・スナップエンドウ 適量
・塩 小さじ1/2
・濃口しょう油 小さじ１
作り方
① 洗った後、約３０分間お米を浸けた水を捨てて、お米を内窯に戻す。
② ２号分の水で生のとうもろこしの芯を洗い、芯に残った旨味を絞り出す。
③ 旨味を絞り出した水を内窯に移す。
④ 生のとうもろこしの実を内窯に加える。
＊生のとうもろこしの削り方はとうもろこしの和風スープの①～③を参考にしてください
⑤ 芯を内窯に入れる。
⑥ 塩を加え、約４０分間炊飯する。
⑦ 炊飯できたら、芯を取り出し、しゃもじで混ぜる。
⑧ トッピングの焼きとうもろこし作り
（コーンとオクラの和え物の⑤で落とした粒の上部を使う）
フライパンで焼き色をつけるため、あまり混ぜずに炒める。
⑨ 最後に濃口しょう油を加え、さっと混ぜ合わせ、香ばしく焼きあがればOK！
⑩ 湯がいたスナップエンドウを小口切りにする。
⑪ 器に盛ったとうもろこしご飯に焼きとうもろこしと⑩のスナップエンドウを盛り付ければ「とうもろこしの炊き込みご飯」のできあがり♪
とうもろこしのワンプレートレシピのまとめ
日本料理「柏屋」の松尾英明シェフ考案のとうもろこしのワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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