よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のブリ（鰤）のワンプレートレシピ（２０２３年１２月１８日（月）関西テレビ）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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ブリのとろとろ照り焼き
ブリのマリネのさわやか寿司
ブリのつみれ 田舎汁
ブリの竜田揚げ おろしタルタル風
本日のワンプレートレシピはブリ（鰤）
本日のワンプレートレシピはブリ（鰤）です。
ブリのワンプレートレシピを作ってくれるのは、１１年連続ミシュラン一つ星の日本料理店、大阪北新地の「彩葉」の店主、嘉本正敏さんです。
お店の情報（食べログ）はこちら⇒ 「彩葉」
プロの教えてくれたおいしいブリの見分け方は？
・見た目がキレイなもの
・特に血合いの部分が鮮やかな赤
・切り身の角が立っているものが新鮮
ブリのとろとろ照り焼き
長芋プラスで食感抜群！「ブリのとろとろ照り焼き」のレシピです。
材料（２人分）
ブリ（切り身） ２切れ
片栗粉 適量
長いも ６０ｇ
《合わせ調味料》
水 大さじ３
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
濃口しょう油 大さじ２
砂糖 大さじ２
作り方
① ブリの切り身の皮を取る。
② 片栗粉をまぶす。
＊片栗粉をまぶすことでタレが絡みやすくなりブリの風味を生かせる。
③ 油をひいたフライパンでブリを焼いていく。両面に程よく焼き色をつける。
④ 皮をむいた長いもを薄く切ってから刻み叩いていく。
＊包丁で叩いた方がシャキシャキの食感が生かせる。
⑤ 《タレ作り》水３：酒３：みりん２：しょう油２：砂糖２で混ぜ合わせる。
⑥ ブリを焼いているときの余分な油はキッチンペーパーで取る。
⑦ ブリの入ったフライパンに⑤の合わせ調味料を加え、煮詰めていく。
＊合わせ調味料に水を加えておくことで急に煮詰まることがなく、ゆっくり火を入れられる。
⑧ お皿にブリの照り焼きを盛り付ける。
⑨ 叩いた長いもをブリにのせて、フライパンに残ったタレをかければ、できあがり♪
ブリのマリネのさわやか寿司
しゃぶしゃぶ用ブリをアップデート♪「ブリのマリネのさわやか寿司」のレシピです。
材料（２人分）
ブリ（しゃぶしゃぶ用）刺身用でもOK ８～１０枚
水 ９０ｃｃ
塩 小さじ２
ドレッシング（柑橘系） 大さじ２
ご飯 ３２０ｇ
すし酢 大さじ２
大葉 ５枚
炒りごま 少々
かいわれ大根 適量
作り方
① ボウルに水・塩を入れる。
② しゃぶしゃぶ用ブリ（刺身用でもOK）を①の塩水に約１０分漬ける。
＊濃いめの塩水でつけることで、ブリ独特のクセを和らげる。
③ 熱々のご飯にすし酢を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
④ 大葉を細かく刻み、水でサッと洗い、しっかりと水気を切る。
⑤ ③のすし飯に④の大葉・炒りごまを加えて混ぜる。
⑥ キッチンペーパーでブリの水気を切り、ひと口大に切る。
⑦ ドレッシング（柑橘系）でマリネする。
＊玉ねぎドレッシングなどでもOK！
⑧ 器にすし飯を盛り付け、その上にブリのマリネをのせる。
⑨ かいわれ大根・炒りごまをトッピングし、最後にドレッシングをかければ、できあがり♪
ブリのつみれ 田舎汁
旨味がにじみでる！「ブリのつみれ田舎汁」のレシピです。
材料（２人分）
ブリ（切り身） １００ｇ
塩 少々
玉ねぎ ２５ｇ
青ねぎ ２本
おろししょうが 少々
片栗粉 １０ｇ
しめじ 1/2株
水 ３６０ｃｃ
白だし 大さじ２
田舎味噌 １５ｇ
作り方
① ブリの切り身の皮を取る。
② ブリを細かく切っていく。
③ ブリを包丁で叩いていく。
④ 玉ねぎをすりおろす。
⑤ 青ねぎの白い部分はみじん切り、青い部分は笹切りで長めに切る。
⑥ 鍋に水・白だしを入れ、火にかける。
⑦ たたいたブリをボウルに入れ、塩をふり、よく混ぜる。
＊先に塩をよくなじませることで、粘りが出てまとまりやすくなる。
⑧ おろししょうが・刻みねぎ・すりおろした玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
⑨ 片栗粉を加えて混ぜる。
＊片栗粉を加えることで、とろみがつき、食感が良くなる。
⑩ つみれを丸めて、あたためた出汁に入れる。
⑪ しめじを入れて少し煮る。最後に味噌を入れる。
⑫ つみれはおはしでつまんでみて、しっかりとした感触ならOK！弱火にして、田舎味噌を溶きながら加える。家庭にある味噌なんでもOK！
＊味噌はコトコト沸かすと風味がとんでしまうので最後に入れる方が良い。
⑬ 最後に笹切りの青ねぎを加える。器に盛ったら、できあがり♪
ブリの竜田揚げ おろしタルタル風
斬新ソースで旨さ倍増！「ブリの竜田揚げおろしタルタル風」のレシピです。
材料（２人分）
ブリ（切り身） ２切
塩・コショウ 少々
酒 少々
片栗粉 適量
大根 １５０ｇ
マヨネーズ ２０ｇ
すし酢 大さじ１
しば漬け ２０ｇ
作り方
① 大根をおろす。
② 皮を取ったブリの切り身を１～２ｃｍ幅に切る。
③ ブリに塩・コショウをふって混ぜ、酒を加えて混ぜておく。
④ 大根おろしはザルで軽く水気を切る。
⑤ 大根おろしにすし酢を混ぜる。
⑥ ⑤にマヨネーズを加えて混ぜる。
⑦ 下味をつけたブリに片栗粉をまぶす。
⑧ １７０度から１８０度の油で揚げていく。
＊揚げ物は入れるときが大事！しっかり温度設定するとカラッと揚がる。
⑨ 器にブリの竜田揚げを盛り付ける。
⑩ 小さめに切ったしば漬けをおろしタルタルに加える。
⑪ ⑨のブリの上に⑩のタルタルをかけたら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は大阪北新地の「彩葉」の店主、嘉本正敏さん考案のブリ（鰤）のワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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