よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」の鮭（さけ）のレシピ（２０２２年９月２６日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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・鮭と玉子のファルシー
・鮭と大葉のとろとろチーズ バターしょう油ソース
・鮭と椎茸の焼きリゾットスープ仕立て
・鮭の白味噌クリームソースペンネ
本日のワンプレートレシピは鮭（さけ）
本日のワンプレートレシピは鮭（さけ）です。
鮭（さけ）のワンプレートレシピを作ってくれるのは、４年連続ミシュランビブグルマン掲載の大阪中央区「リストランテ・スペッロ」のオーナーシェフ飯塚宗則さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「リストランテ・スペッロ」
シェフの教えてくれた美味しい鮭の見分け方
・皮と身の間、薄茶色の部分に厚みがあるもの。
・身が入ったサシ（白い筋）が多く、真っ白でハッキリしたもの。
鮭と玉子のファルシー
素材の旨味をたっぷり詰め込んだ♪「鮭と玉子のファルシー」のレシピです。
材料（２人分）
・鮭の切り身 １００ｇ
・卵 ２個
・マヨネーズ ２０ｇ
・しょう油 小さじ2/3
・塩・ブラックペッパー 適量
・ローズマリー １枝
・強力粉 適量
・酒 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
① 沸騰したお湯で約９分 卵を茹でる。
② フライパンにオリーブオイルを引く。
③ 鮭の身に強力粉をまぶし、②のフライパンで皮目から焼く。
＊強力粉をまぶすことで、鮭の旨味・水分を閉じ込めふっくら食感に！
④ ③のフライパンにローズマリーを枝ごと加える。
＊オリーブオイルにローズマリーの香りをつける！
⑤ 鮭の皮目が焼けたら裏返し、皮を取る。
⑥ ⑤のフライパンに酒を加えて、火を止めてふたをする。
＊火を止めて余熱で蒸し焼きにすると、ふわふわの食感に！
⑦ 鮭の身を粗めにほぐし、ボウルに入れる。
⑧ ①のゆで卵の殻をむく。
⑨ 鮭の皮を細かく刻んで、⑦のボウルに入れる。
⑩ ゆで卵を半分に切る。
⑪ 黄身を取り、⑨のボウルに入れる。
⑫ ⑪のボウルに刻んだローズマリー、マヨネーズ・しょう油を加え優しく混ぜる。
⑬ ⑫の具材を白身に詰める。
⑭ 器に盛ったら、できあがり♪
鮭と大葉のとろとろチーズ バターしょう油ソース
フライパンひとつで簡単に作れる♪「鮭と大葉のとろとろチーズ バターしょう油ソース」のレシピです。
材料（２人分）
・鮭の切り身 １００ｇ
・大葉 ４枚
・スライスチーズ ２枚
・ローズマリー １枝
・ニンニク 1/2片
・バター ６ｇ
・強力粉 適量
・塩 適量
・しょう油 大さじ2/3
・酒 大さじ２
・オリーブオイル 適量
作り方
① 鮭の切り身は皮を取り、半分に切る。
② 鮭の身に大葉を巻く。
③ フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニク・ローズマリーを入れ火にかける。
＊オリーブオイルに、ローズマリーとニンニクの香りをつける！
④ ③のフライパンにバターを加え、鮭の身に強力粉をまぶす。
⑤ 鮭を大葉を巻いた面から④のフライパンで焼いていく。ローズマリーとニンニクは取り出す。
⑥ 大葉の面が焼けたら鮭を裏返し、酒を加えたら、火を止め、蒸し焼きにする。
⑦ 鮭にスライスチーズをのせて余熱で火を通す。
⑧ ⑦を器に盛って、鮭の旨味の残ったフライパンにバター・しょう油・水を入れて煮詰める。
⑨ ⑧のとろみがついたら、鮭にかけて、できあがり♪
鮭と椎茸の焼きリゾットスープ仕立て
ハーブの香り際立つ♪「鮭と椎茸の焼きリゾットスープ仕立て」のレシピです。
材料（２人分）
・鮭の切り身 １００ｇ
・椎茸 ２個
・ご飯 ９０ｇ
・スライスチーズ ２枚
・ローズマリー １枝
・ナス 1/5本分
・バター ７ｇ
・ブイヨンスープ ３００ｃｃ
・強力粉 適量
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
① ブイヨンスープを鍋に入れ加熱する。
② ①にローズマリーを加える。
③ 椎茸の軸をスープに加え出汁を取る。
＊ハーブの香りと椎茸の旨味が凝縮した格上のスープに仕上がる！
④ 椎茸をくし切りにし、鍋にオリーブオイルを入れて炒める。
⑤ 鮭の身は皮を取り、ひと口大に切る。
⑥ ④の鍋に鮭を加えて炒める。
⑦ ⑥の鍋にご飯・バターを加える。
⑧ スライスチーズをちぎって⑦の鍋に入れる。
⑨ ⑧を塩・コショウで味を調え、バットに広げ、粗熱を取る。
⑩ 粗熱が取れた鮭リゾットをラップで包み、丸く成形する。
⑪ ⑩に強力粉をまぶし、オリーブオイルを引いたフライパンで焼き目をつける。
⑫ あしらいに盛り付けるナスをリゾットを焼いてる横で炒める。
⑬ 両面焼き目が付いたら、焼きリゾットを取りだし器に盛り付ける。焼いたナスを焼きリゾットの上に盛り付ける。③のスープをかけたら、できあがり♪
鮭の白味噌クリームソースペンネ
濃厚なコクうまソースが決めて♪「鮭の白味噌クリームソースペンネ」のレシピです。
材料（２人分）
・鮭の切り身 １００ｇ
・椎茸 ２個
・ミニトマト ３粒
・大葉 ３枚
・ペンネ １２０ｇ
・生クリーム １００ｃｃ
・白味噌 ４０ｇ
・バター １０ｇ
・塩 適量
・酒 適量
作り方
① 塩を加えたお湯でペンネを表示時間通り茹でる。
② 椎茸はくし切り・ミニトマトを二等分、鮭は皮を取り、ひと口大に切る。
③ バターを溶かしたフライパンで、椎茸を炒める。
④ ③にミニトマト・鮭を入れて炒める。
⑤ ④に酒・生クリームを加える。
⑥ ⑤に白味噌を加える。
＊まろやかな味わいの白味噌で、鮭と椎茸の風味を際立たせる！
⑦ ペンネをザルにあげて、水気を切る。
⑧ ⑥の白味噌のクリームソースのフライパンに⑦のペンネを入れ混ぜ合わせる。
＊ペンネはソースが絡みやすく、ソースの旨味が存分に味わえる！
⑨ ⑧に刻んだ大葉を加え、混ぜ合わせる。
⑩ 器に盛って、刻んだ大葉を散らしたら、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は４年連続ミシュランビブグルマン掲載の大阪中央区「リストランテ・スペッロ」のオーナーシェフ飯塚宗則さん考案の鮭のワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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