よーいドン！ミルクボーイの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のマグロのワンプレートレシピ（２０２４年１１月１８日（月）関西テレビ放送）を、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
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マグロとアボカドのポキ風タルタル
マグロの漬け風 お茶漬け
マグロのサクサクカツレツ
マグロのあっさりトマトパスタ
本日のワンプレートレシピはマグロ
本日のワンプレートレシピはマグロです。
マグロのワンプレートレシピを作ってくれるのは、４年連続ミシュラン一つ星の大阪福島のイタリア料理店「ラ・ルッチョラ」の鈴木浩治シェフです。
お店のHPはこちら⇒ 「ラ・ルッチョラ」
プロが教えてくれた美味しいマグロの見分け方
- 血が飛んでいるものは生臭くなりやすいので避ける。
- 冷凍ものは形がキレイなもの。
- ドリップが出ていないもの。
マグロとアボカドのポキ風タルタル
赤身のマグロがトロに変身！「マグロとアボカドのポキ風タルタル」のレシピです。
材料（２人分）
- マグロ（赤身） ８０ｇ
- アボカド ８０ｇ
- ごま油 小さじ1/2
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 塩 少々
- チューブにんにく １ｇ
- バゲット（薄切り） ２枚
作り方
① アボカドの皮をむいて、約１センチ角に切る。
② マグロも約１センチ角に切り、アボカドと合わせる。
③ チューブにんにく・しょう油・砂糖・ごま油・塩で味を調える。
④ 焼いたバゲットの上に③をのせたら、できあがり♪
マグロの漬け風 お茶漬け
マグロの旨みとほうじ茶の香りがたまらない！「マグロの漬け風 お茶漬け」のレシピです。
材料（２人分）
- マグロ（赤身） １４０ｇ
- 顆粒だし 小さじ1/3
- しょう油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 酒 大さじ２
- 水 大さじ４
- ごはん ８０ｇ
- ほうじ茶 １６０ｃｃ
- 大葉 ４枚
- ごま 適量
作り方
① 鍋にしょう油・みりん・酒・水・顆粒だしを入れてひと煮たちさせる。
② マグロを繊維と垂直に約１センチ幅に切る。
③ 粗熱を取った漬けだれにマグロを漬ける。
＊漬ける時間は１分程度でOK！
④ スープカップに温かいごはんを入れ漬けマグロをのせる。
⑤ ④に常温のほうじ茶と漬けだれを注ぐ。
＊マグロに火が入ってしまわないように、ほうじ茶は常温で！
⑥ 刻んだ大葉と、ごまをかければ、できあがり♪
マグロのサクサクカツレツ
外はさっくり！中はしっとり！「マグロのサクサクカツレツ」のレシピです。
材料（２人分）
- マグロ（できれば中トロ） １４０ｇ
- 赤タマネギ １個
- アーモンド ５ｇ
- パセリ 少々
- 塩 少々
- コショウ 適量
- 小麦粉 適量
- 卵 １個
- パン粉 ２０ｇ
- 酢 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
- 水 ７０ｃｃ
作り方
① パセリをみじん切りにアーモンドを細かく砕き、パン粉・塩・コショウと合わせる。
② マグロ（できれば中トロ）に塩をふり、小麦粉をつける。
③ ②に卵・①の味付きパン粉をつける。
④ 赤タマネギをスライスする。
⑤ 赤タマネギに塩をふり、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。
＊赤タマネギは甘みを出すのに時間がかからず時短に！
⑥ 塩・砂糖・酢・水を加えて煮詰める。
⑦ 衣をつけたマグロを揚げ焼きにする。
＊高温で表面に焼き色がつく程度に焼く。中はレアでOK！
⑧ ⑥の甘酢タマネギをお皿に盛り、その上に⑦を盛り付ければ、できあがり♪
マグロのあっさりトマトパスタ
相性抜群コンビでお店の味を再現！「マグロのあっさりトマトパスタ」のレシピです。
材料（２人分）
- マグロ（できれば中トロ） ２２０ｇ
- ミニトマト ２４０ｇ
- パセリ 適量
- オリーブオイル 大さじ３
- 鷹の爪 １本
- チューブにんにく 小さじ1/2
- パスタ ７０ｇ
- 塩 適量
作り方
① マグロを約1.5センチ角に切る。
② フライパンにチューブにんにく・鷹の爪・パセリ・オリーブオイルを入れて炒める。
③ 香りが出てきたら火を止めてマグロを入れて絡めて、一旦、取り出す。
＊ニンニクの香りをマグロにつけるだけ！火を入れすぎない。
④ ミニトマトを入れて塩をし、くたっとなるまで煮込む。
＊マグロのイノシン酸×トマトのアミノ酸で旨み倍増！
⑤ パスタを茹でる。
＊茹で初めてから完成までが表示時間になるように短めに茹でる。
⑥ トマトがくたっとしたら、パスタ・茹で汁・オリーブオイルを加える。
⑦ マグロを戻し入れて、よく絡めたら、器に盛って、できあがり♪
今日のワンプレートレシピまとめ
今日は４年連続ミシュラン一つ星の大阪福島のイタリア料理店「ラ・ルッチョラ」の鈴木浩治シェフ考案のマグロのワンプレートレシピを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
⇒「ミルクボーイのプロにお願い ちゃちゃっとワンプレート」のレシピ一覧
