2025年8月18日放送のよーいドン！ミルクボーイの「おっせかいごはん」のレシピを、まとめていきます。
↓最新レシピも含めて今までのレシピを記事にしています。
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豚とトマトのスタミナ丼
ハモの中華風あんかけ
豚肉と夏野菜のうま辛チリソース
本日のおせっかいごはんのシェフは「中国菜エスサワダ」の澤田州平シェフ
本日のおせっかいごはんを作ってくれるのは6年連続ミシュラン一つ星の「中国菜エスサワダ」のオーナーシェフ澤田州平さんです。
お店のHPはこちら⇒ 「中国菜エスサワダ」
豚とトマトのスタミナ丼
トマトでさっぱり！「豚とトマトのスタミナ丼」のレシピです。
材料
- 豚肩ロース切り落とし 300g
- ブロッコリー 1/3株
- プチトマト 5～6個
- 土生姜 １片
- サラダ油 適量
- 塩
- ニンニク（チューブ） 小さじ1/2
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ２
- 焼肉のたれ 大さじ３
- オイスターソース 大さじ１
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 小さじ１～２
- 水 100cc
- 水溶き片栗粉 適量
- ごはん
- 刻み海苔
- 白ごま
- 卵黄
作り方
① ブロッコリーは子房に切り分ける。
② 油をひいたフライパンでブロッコリーを炒める。ブロッコリーは仕上げにそえるので取り出しておく。
③ 油を熱したフライパンで豚肉を炒める。程よく火が通ったら一旦、取り出す。
④ みじん切りしたしょうがを炒める。
⑤ ④にすりおろしニンニクを加えて炒める。
⑥ ミニトマトを入れ、酒・みりん・水で味を調える。
⑦ 炒めた豚肉をフライパンに戻して炒める。
⑧ 焼肉のたれを加える。
⑨ オイスターソース・しょう油・砂糖・水溶き片栗粉を加える。
⑩ ごはんに⑨をかけ、白ごま・刻み海苔・ブロッコリー・卵黄を盛り付ければ、できあがり♪
ハモの中華風あんかけ
ハモ×ハムで相性抜群！「ハモの中華風あんかけ」のレシピです。
材料
- ハモ １尾
- ししとう ５～６本
- エリンギ 1/2束
- うすあげ １枚
- 生ハム（ロース） ７～８枚
- 塩 少々
- こしょう（粉） 少々
- 酒 大さじ１＋大さじ２
- 卵白 1/2個
- （よう油 大さじ１）
- 鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ１
- オイスターソース 小さじ１～２
- 水溶き片栗粉 適量
- サラダ油
- ごま油 少々
- 水 200cc～150cc
作り方
① ヘタを取ったししとうを炒める。仕上げに使うので取り出しておいておく。
② 骨切りしたハモを3cm幅に切る。
③ ②に塩コショウをふり、酒で下味をつける。
④ 卵白と片栗粉を入れて手で混ぜる。
＊卵白と片栗粉で旨みを閉じ込め、ふっくら食感に！
⑤ 油をひいたフライパンでうすあげ・えのきを炒める。
⑥ しょう油・鶏ガラスープ・オイスターソース・コショウを入れる。
⑦ ひと口サイズに切った生ハムを加える。
＊生ハムの香り＆旨みは淡泊なハモと相性抜群！
⑧ 少量のごま油を加える。
⑨ 約８０度のお湯にハモをサッとくぐらせる。ハモと⑧を混ぜたら、できあがり♪
＊表面が白くなったら引き揚げどき！余熱で中まで、ふっくら！
豚肉と夏野菜のうま辛チリソース
ニンニク香るチリソース！「豚肉と夏野菜のうま辛チリソース」のレシピです。
材料
- 豚こま肉 100g
- ズッキーニ 1/2本
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/3個
- エリンギ １～２本
- にんにく １片
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 溶き卵 1/2個
- 片栗粉 少々
- 豆板醤 小さじ1/2
- みりん 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 水 50cc
- オイスターソース 大さじ1.5
- ケチャップ 大さじ２～３
- チューブ生姜 小さじ１
- 鶏ガラスープの素 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 水溶き片栗粉
- ごま油
- 塩
- サラダ油
作り方
① ズッキーニの皮を縞目模様にむき、2cm角に切る。
② 黄色と赤のパプリカを2cm角に切る。
③ エリンギはひと口サイズに切り揃える。
④ 豚肉に塩・コショウをふり、下味をつける。
⑤ ④に溶き卵・片栗粉を入れて、豚肉にもみこむ。
＊溶き卵・片栗粉で豚肉を包むと、ふっくらジューシーに！
⑥ 油をひいたフライパンでズッキーニ・エリンギを炒める。
⑦ みじん切りのニンニク・豆板醤・ケチャップを加える。
⑧ パプリカを加えて炒める。
⑨ みりん・酒・水・ウスターソース・ケチャップ・鶏ガラスープの素・砂糖・塩・ごま油・水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
＊お酢を加えると味が締まって後味さっぱりに！
⑩ 油をひいたフライパンで豚肉を炒める。
⑪ 豚肉に⑨をかけたら、できあがり♪
今日のおせっかいごはんレシピまとめ
今日は6年連続ミシュラン一つ星の「中国菜エスサワダ」のオーナーシェフ澤田州平さん考案のおせっかいごはんを記事にしました。
↓今までのプロのワンプレートレシピも記事にしています。
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